TEMPEROS E SUA HISTÓRIA

História dos Temperos

Falarmos da história dos temperos é falarmos de épocas remotas. É conhecermos a história através dos aromas e dos sabores, mas também de luta, de disputa de mercado, de mitologia, de grandes nomes como Marco Polo, Gênsis Khan e tantos outros. A Cesta de Temperos convida você a fazer essa viagem mágica com o mesmo gosto de aventuras do marujo Simbad.

Historia da Canela Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na Índia e na China. Entre as muitas histórias da canela, conta-se que o imperador Nero depois de matar com um pontapé sua esposa Popea, tomado de remorsos ordenou a construção de uma enorme pira para cremá-la. Nessa pira foi queimada uma quantidade de canela suficiente para o consumo, durante 1 ano, de toda a cidade de Roma! Mesmo sem a importância que teve no passado e não sendo mais motivo de lutas entre os povos, a canela continua indispensável, como tempero na culinária moderna.

A vez do ZIMBRO Na Idade Média acreditava-se que os frutos do zimbro afastavam as cobras e serpentes e protegiam as pessoas contra o ataque de bruxas - talvez pelo fato de os frutos trazerem várias formas,o símbolo da Trindade. Citado no Antigo Testamento, a árvore do zimbro foi refúgio do profeta Elias, na época em que a planta era utilizada contra a peste e as febres epidêmicas. Dedicado à Nossa Senhora, o zimbro tem uma bonita lenda (ou história) relacionada à Família Sagrada. Quando Nossa Senhora fugia para o Egito com o Menino Jesus, os soldados de Herodes estavam tão próximos de capturá-los que Maria, desesperada, escondeu-se entre as árvores de zimbro para proteger seu filho. A árvore teria aberto seus galhos para acolher os fugitivos (que lindo, né?) E o amor de mãe, como é lindo também...O zimbro recebe outros nomes populares como fruto-de-genebra, junípero, junipo. Sua origem é da Europa e Ásia. Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-d’alhos. Principais utlizações: Para aromatizar bebidas alcoólicas caseiras, No cozimento do feijão, indispensável no chucrute, Cozidos de carne e frango, Molho para carnes. FONTES: http://www.semanariozonanorte.com.br/ e http://www.casaspedro.com.br/Temperos.htm

Um pouco sobre a Manjerona...perfume e amor nesta especiaria Conta uma lenda que o príncipe Amáraco, filho do rei de Chipre, dedicava-se à arte de fabricar perfumes. Um dia, ele conseguiu criar uma fragrância única, surpreendentemente agradável, e ficou maravilhado com sua criação mas, ao carregar o jarro que continha este perfume, deixou-o cair ao chão e quebrar-se, perdendo o raro perfume. Profundamente entristecido, o jovem começou a definhar, até morrer. Reconhecendo a dedicação do jovem príncipe, os deuses transformaram seu corpo sem vida numa planta muito aromática: a manjerona, também conhecida como amáraco. Na mitologia grega a manjerona é a erva preferida de Afrodite, a deusa do amor, que a teria usado para curar as feridas de Enéias. Para o povo grego, a planta era símbolo da felicidade, tanto que era plantada na frente das casas como sinal de boas-vindas. Gregos e romanos a usavam para tecer coroas para os recém-casados e até hoje a erva é associada à felicidade conjugal. Usada na Antigüidade como afrodisíaco, também apresentava propriedades relaxantes: o poeta Virgílio destaca seus poderes para favorecer um sono repousante e tranqüilo. O responsável pelas propriedades medicinais da manjerona é seu princípio ativo, constituído por tanino e óleo essencial, que garante o efeito expectorante e digestivo. Na forma de chá, a erva pode ajudar no tratamento contra o reumatismo e todas as formas de artrite. A inalação feita com a erva ajuda a eliminar o muco nas gripes e resfriados, prevenindo sinusites. Na cosmética caseira, a planta é usada em banhos relaxantes e como tônico capilar. Na aromaterapia, sua fragrância suave e calmante aquece e reconforta, daí sua ação benéfica sobre o sistema nervoso. O óleo essencial atua positivamente no metabolismo e nos órgãos genitais. Com tantas virtudes fitoterápicas e aromáticas, a manjerona acabou chegando à cozinha. E com boas razões, pois a erva enriquece o sabor dos alimentos e ainda estimula os processos digestivos. De odor penetrante, sabor quente e levemente picante, a manjerona pode substituir o tomilho (ou ser combinada com ele) em algumas receitas, sendo o condimento preferido para temperar assados, molhos para carnes, costeletas, etc. Nas pizzas e molhos de tomate, cumpre com louvor a função do orégano. É preciso observar, porém, que a manjerona é mais doce e perfumada que estas ervas. Tem como origem o nordeste da África e do Oriente Médio até a Índia, a manjerona (Origanum majorana L.; Majorana hortensis M.) é uma planta herbácea da família das Labiadas - a mesma da hortelã, melissa, orégano, tomilho, alecrim e manjericão. Acredita-se que a manjerona foi introduzida no Ocidente durante a Idade Média, possivelmente pelas Cruzadas. Popularmente, a manjerona também é conhecida como manjerona-verdadeira, majerona-inglesa, flor-de-himeneu, majerona-hortensis e amáraco. Fonte: http://www.jardimdeflores.com.br/

A Flor que é um tempero nobre - na passarela o AÇAFRÃO. Conta à lenda que Alexandre o Grande (356-323 A.C) por volta de 327 A.C trouxe para o Ocidente hábitos orientais, entre eles o gosto pelas especiarias, incluindo os pistilos avermelhados das flores do açafrão. (Fonte: O Brasil na Rota das Especiarias: o leva e traz de cheiros, as surpresas da terra nova – autora Rosa Nepucemo.) .

História do ORÉGANO... essa folha verde, cheirosa e aromática...vamos conhecerA palavra “ orégano” tem origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a magia de trazer felicidade. Nos casamentos da Grécia antiga, os noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma vida feliz no outro mundo. Denominado de origanon (erva amarga) por Hipócrates na Grécia Antiga, o orégano é originário do Mediterrâneo, Norte da África e Oriente Médio. Na Idade Média era usado para curar infecções e dores de ouvido e os medievais utilizavam nas magias. Os romanos difundiram o uso do orégano através de seu império. Somente o uso da erva na pizza a tornou popular como tempero, sendo cultivado hoje na Europa, Ásia e Américas. Apicius, o famoso cozinheiro romano, considerava o orégano essencial no preparo de molhos. fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/

Conhecem a FLOR DE SAL? A Flor de sal é um tipo de sal coletado na camada superior das salinas, antes que se depositem no fundo e formem o nosso conhecido sal marinho. Na foto é possível termos ter uma ideia de como é essa camada, bem delicada, que deve ser retirada com um tipo de “rodo” especial. Dizem que a Flor de Sal começou a ser extraída na Era Cristã pelos celtas, mas atualmente a Flor de Sal mais tradicional é a francesa, coletada na costa da Bretanha, na cidade de Guérande (A Fleur de Sel de Guérande é a mais famosa e reverenciada). A utilização da Flor de Sal nas receitas é bem diferente do uso do sal marinho. Ele não deve ser utilizado durante a receita, tampouco ser levado ao fogo, justamente para não perder sua textura crocante. O sabor da Flor de Sal é bem mais concentrado, portanto deve ser utilizado com muita moderação. fonte: http://www.blogodisea.com/ http://www.blogodisea.com/

CARDAMOMO... pequenas sementes aromáticas..a mais perfumadas da culinária Os Romanos, que introduziram o cardamomo na cozinha popular, usavam para perfumar vinhos quentes, peixes, arroz e sobremesas, na França usa-se nos patês; os nórdicos nas salsichas e carnes defumadas, na Alemanha e na Rússia usam nos licores. o cardamomo é muito usado na culinária dos árabes por que eles aprenderam a trabalhar muito com esse grão. Na África usam também para dar um sabor especial ao café e na Escandinávia para condimentar pudim, frutas cozidas entre elas pêra, maçã e em alguns embutidos e também muito apreciada na Coréia, Vietnam e Tailândia e na Índia o cardamomo é muito valorizado, bem na índia é usada para tratar infecções nas gengivas e nos dentes, previne doenças da garganta, tuberculose pulmonar, congestão pulmonar, inflamação das pálpebras, também usado por incrível que pareça para venenos de algumas cobras e e escorpiões. fonte: http://www.assesc.edu.br/download/4-jornada-academica/Cardamomo.pdf/

A Erva sagrada: SALVIA. Para os romanos era erva sagrada, cuja colheita era cercada de rituais. A crendice popular dá conta de que é uma das ervas das feiticeiras, já que protege contra feitiços. É também usada para compor o vaso das sete ervas de proteção. Ainda segundo a crença popular, toda pessoa deve ter um pé de sálvia plantado em casa, mas nunca pelo próprio dono da casa, é melhor pedir para alguém de fora. Dormir com folhas de sálvia sob o travesseiro torna os sonhos realidade. "Na grandiosa ópera da culinária, a sálvia representa a prima donna caprichosa, que se ofende por tudo e por nada, Gosta de ter o palco por sua conta." fonte: http://www.cotianet.com.br

A vez de conhecermos o TOMILHO Nativo das encostas ensolaradas do Mediterrâneo, e as colinas da Grécia são cobertas pela erva. As abelhas adoram esta planta, que também produz um excelente mel. Seu uso data de cerca de 3000 AC, quando os Sumários usavam-no como antisséptico. Já os Egípcios usavam o tomilho no processo de mumificação. Na Grécia antiga ele era espalhado pelo chão nos grandes banquetes para agir como um afrodisíaco, e também destilado no perfume feminino. Os Gregos acreditavam que a erva proporcionava força e sabedoria. Nos tempos medievais, as mulheres costumavam costurar o tomilho nas capas dos cavaleiros como um sinal de bravura. Já os Romanos da antiguidade tinham por hábito banhar-se com o tomilho antes de irem às batalhas, enquanto que os antigos Escoceses tomavam uma bebida feita com a erva pelos mesmos motivos de bravura. fonte:http:http://www.nutricaoempauta.com.br/

MANJERICÃO é a erva das fábulas... e do amor De origem da Índia, o manjericão grande é venerado como planta imbuída de essência divina (consagrada a Krishna e Vishnu), por isso os indianos o escolheram para fazerem sobre a erva os juramentos em tribunal, além disso, também se acredita que ao coloca-la no peito dos mortos sua alma é conduzida para o paraíso. Encontrou-se manjericão grande em volta do túmulo de Cristo depois da ressurreição, por isso algumas igrejas ortodoxas o usam para preparar a água benta e têm vasos embaixo dos altares. Em Creta, o manjericão simbolizava o amor banhado com lágrimas e na Itália é usado como prova de amor. Na Itália oferece-se o manjericão como prova de fidelidade à pessoa amada. No Haiti acompanha a deusa pagã do amor, Erzulie, como uma poderosa proteção e as camponesas mexicanas muitas vezes trazem-no no bolso para atraírem o olhar de algum eventual apaixonado. fonte: http://www.cotianet.com.br

Na sombra do ALECRIM... o seu amor para sempre Uma história linda nos traz o Alecrim, pois conta-se que numa viagem de Nossa Senhora, esta se sentou à sombra de um alecrim para dar de mamar ao menino Jesus, assim passou-se acreditar que a planta jamais atinja altura superior à de Jesus adulto. No conto de fadas encontramos a Bela Adormecida que foi acordada pelo príncipe com um ramo de alecrim.As coroas que os gregos usavam de alecrim nas festas,tinha como símbolo da imortalidade. Mas na crendice popular é muito bom usar o alecrim para afastar olho gordo, erva da juventude eterna, do amor, amizade e alegria de viver e se colocada debaixo do travesseiro afasta maus sonhos. Para termos o amor eterno da pessoa basta toca-la com um ramo de alecrim. fonte:http://www.cotianet.com.br

ALCAPARRAS... uma flor comestível! É uma flor bastante apreciada na cozinha internacional. É como um “botãozinho de flor”, que tem sabor suave, sendo ao mesmo tempo, ácido e doce. Para conserva, os brotos ficam submersos em uma mistura de vinagre e sal, realçando o sabor. Conhecida desde a antiguidade, os romanos gostavam de conservá-la em sal e vinagre. Logo foi chegando na Espanha, França e Itália (na região da Sicilia) e na Grécia. Na cozinha italiana é um ingrediente bem popular como em macarrão ao molho de anchovas, mais conhecido como “Salsa Puttanesca”. http://www.cotianet.com.br

Agora apresentamos a SEGURELHA Uma das ervas aromáticas mais antigas da Humanidade, de origem mediterrânea e norte da África. Foi espalhada pelo mundo pelos romanos através das legiões de César. Seu nome latino significa "sátiro", personagem mitológico que era meio homem, meio bode. fonte: http://www.cotianet.com.br

Cada vez mais apaixonada pelos temperos, descobri essa passagem mitológica sobre o LOURO e é linda! A planta passou representava a vitória na Grécia e na Roma antigas. A origem do símbolo está na mitologia comum a ambas as culturas. Segundo a mitologia grega, Cupido flechou Apolo, deus da música, com a flecha do amor e a ninfa Dafne com a flecha do desprezo. Movido pelo desejo, Apolo persegue a ninfa, até que ela começa a fraquejar e, prestes a cair nos braços de Apolo, ela invoca seu pai, Peneu, o rio-deus: “Ajuda-me, Peneu! Abre a terra para envolver-me, ou muda minhas formas, que me têm sido tão fatais!” Mal pronunciara estas palavras, e um torpor lhe ganha os membros; seu peito começa a revestir-se de uma leve casca, seus cabelos transformam-se em folhas; seus braços mudam-se em galhos, seus pés cravam-se no chão como raízes, seu rosto torna-se o cimo do arbusto, nada conservando do que fora, a não ser beleza. Apolo abraça-se aos ramos da árvore e beija ardentemente a madeira, mas os ramos afastam-se de seus lábios. “Já que não podes ser minha esposa, serás minha planta preferida. Usarei tuas folhas como coroa, com ela enfeitarei a minha lira e minha aljava, e quando os grandes conquistadores romanos caminharem o capitólio, à frente dos cortejos triunfais, serás usada como coroas para suas frontes. E tão eternamente jovem quanto eu próprio, também hás de ser sempre verde e tuas folhas não envelhecerão.” Na antiguidade greco-romana era símbolo de glória, com as coroas feitas da erva. Na Idade Média era usado para afastar demônios, bruxas e raios. Uma superstição diz que quando morre um loureiro, ocorre um grande desastre. fonte: www.afe.com.br