FEIJÃO COM BIOMASSA

300gr de feijão pré cozido
2 pernas de linguiça fininha defumada cortada em rodelas
3 fatias grossas de bacon cortado em cubos
1 cebola pequena
2colheres de Biomassa de banana verde(vide receita)
coentro,sal e pimenta ã gosto

MODO: Frite numa panela o bacon e a linguiça. junte a cebola picada o coentro o sal e a pimenta do reino
Junte um pouco do caldo do feijão e a biomassa e em seguida junte tudo ao feijão e deixe ferver

COCADA CREMOSA s/glúten s/ açúcar s/ lactose

INGREDIENTES                

1 coco fruta seco
 400ml de leite de castanha do Pará
2 colheres (sopa) de amido de milho
Adoçante á gosto

MODO: Reserve a água do coco,retire a casca marrom para ficar branquinho
Bata o coco no liquidificador com a água dele,apenas para triturar um pouco
Coloque em uma panela com o leite( bata no liquidificador 150 gr de castanha do Pará
com 250 ml de água, coe em pano limpo e esprema e reserve esse leite)

Em uma panela coloque o coco batido o leite extraido da castanha o amido de milho e o adoçante
Cozinhe até engrossar


As sobras (bagaço) da castanha do Pará podem ser aproveitadas

GOLUBTSI

O Golubtsi,é um charutinho de repolho muito apreciado pelos russosNo entanto mesmo sendo um prato russo,tanto sus origem,quanto seu nome,são estrangeiros,pois ele é na verdade um parente próximo do
dolma,um prato típico da Grécia,á base de folhas de uva. O nome golubtsi,no entanto surgiu do costume francês de cozinhar pombos (golub em russo) envoltos em folha de repolho.


                                  RECEITA
INGREDIENTES

1 repolho médio
250gr de carne bovina moida
250gr de carne suina moida
1/2 xicara de arroz
1 cenoura cortada em tirinhas
2 tomates grandes
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola média
3 dentes de alho
Salsinha,sal e pimenta do reino á gosto

MODO: Desprenda as folhas de repolho e corte a parte grossa do talo
Escalde as folhas em água quente por alguns segundos e reserve
Refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias e reserve

Prepare um arroz ,ou use sobra (não muito mole)
Bata os tomates no liquidificador e reserve

Misture as carnes e tempere com alho.sal e a pimenta do reino

Misture todos os ingredientes
Recheie as folhas de repolho com a mistura (2 á 3 colheres)
Dobre os lados da folha e enrrole até ficar um charutinho bem fechado

Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho(cruas) e deite os charutinhos
Frite o extrato de tomate,adcione,uma pitada de sal.uma pitada de açúcar e uma xicara de água
Despeje sobre os charutinhos e cozinhe por 30 minutos, não deixe secar ,nem desmanchar
Devem estar macios,sirva quente

CANJICA BRANCA s/glúten s/ lactose s/açúcar

                        CANJICA s/glúten,s/ açúcar

250gr de milho de canjica
1/2 coco seco ralado grosso
500ml de leite de castanha
Canela em pó
Adoçante
1 litro de água
 MODO: Deixe o milho de molho em água por 12 hs
Coloque a água e o milho na panela de pressão para cozinhar por +ou_
20 minutos. Se estiver cozido,coloque o leite (bata no liquidificador 200gr de castanha
do Pará com 300ml de água,esprema em um pano limpo)
Adcione o adoçante . Sirva frio com canela em pó

BARRINHAS

                       
Essas barrinhas foram desenvolvidas para atender as necessidades de pessoas que acabaram de descobrir
que são Celíacas.Nesses casos a dieta é muito rígida,sendo necessário a exclusão do glúten,da lactose e do açúcar.Com uma boa dieta,e a estabilidade do paciente,tanto o açúcar como a lactose será introduzida na alimentação.



Barrinha sem glúten s/lactose s/ açúcar

200gr de castanha do Pará trituradas
200gr de castanha de caju trituradas
2colheres de (sopa) de Amaranto
1colher de guaraná em pó
1 colher de (sopa) de biomassa de banana verde
1 colher de (chá) de essência de baunilha
MODO: Misture todos os ingredientes,unte com manteiga forminhas de sua preferência
Coloque a mistura e pressione bem,desenforme e em seguida embrulhe em papel
alumínio. Guarde na geladeira

Se você pode usar açúcar,lactose e glúten,pode usar cereais variados,e para dar liga use a biomassa e mel
Faça poucas barrinhas,porque após 4 dias a biomassa perde a validade

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Além de ser uma das frutas mais saborosas e consumidas no Brasil,a banana tras muitos bene fícios.
No caso da Biomassa da banana verde,é contruido um componente resistente à ação de enzimas,NÃO CALÓRICO e que estimula o crescimento de determinadas bactérias,como os lactobacilos.
A polpa dessa fruta é conhecida por conter alta concentração de frutose,sacarose,amido e glicose.
Tudo isso é transformado em ENERGIA pelo corpo.Quando verde ,ela mantém seus sais minerais
e vitaminas(A ,B1,B2,fósforo,magnésio,potácio,sódio etc...) Ajuda a manter a forma, pois dificulta a absorção de gordura,e pode ser facilmente adcionada á receitas de purê,pães e bolos.  
                                       
                                       COMO FAZER A BIOMASSA

As bananas vendidas em supermercado,passam por um processo de "climatisação",isto é, são colocadas em estufas  para acelerar o amadurecimento.Essas bananas perdem nutrientes,portanto,a banana verde deve ser colhida direto da bananeira.

MODO: Coloque as bananas inteiras com a casca dentro de uma panela de pressão com água fervente.
Esse procedimento chama-se "choque térmico" e é muito importante. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Apague o fogo,mas não abra a panela.Deixe esfriar ,abra e descasque as bananas,uma de cada vêz e vá amassando com o garfo,ou bata no liquidificador de duas em duas,isto porque ,se esfriarem ficam duras
 Depois de fria coloque em vidro tampado no congelador (dura de 2 á 3 meses) ou na geladeira em
quantidades pequenas. Consumir 1 colher de sopa por dia. A durabilidade na geladeira, sem perda de nutrientes é de menos de 4 dias Eu aconselho potes com capacidade para 2 colheres

 

UMA REFEIÇÃO PERFEITA P/CELÍACOS

ARROZ 

2 1/2 xícaras de arroz integral 

1 colher rasa de banha natural de porco
 sal grosso 

1 colher de café de açafrão
 cebola e alho á gosto água fria 

MODO

Refogue a cebola o alho e o açafrão na banha Adcione o arroz préviamente de molho por 30 minutos Não frite p/ não voltar á endurecer Coloque á água e o sal OBS: O arroz integral estará cozido quando seus grãos se abrirem Refinar sal grosso: Bater o sal no liquidificador e peneirar 

 KÁFITA

 500kg de carne moída 
1 x de grão de bico (cozido e amassado) 
1 colher de sopa de pimentão picado
Alho e sal á gosto Cebola e cheiro verde 
1 colher de amaranto 
palito de churrasco

MODO
Tempere a carne e por último acrescente o grão de bico Faça um charuto e introduza o palito e leve para assar na churrasqueira. Sirva com :Molho á vinagrete,mandioca cozida,farofa de ovos caipira e salada de rúcula Suco de polpa de morango com adoçante.                

INFORMAÇÃO IMPORTANTE

ATENÇÃO

 As pessoas com INTOLERÂNCIA Á GLÚTEN em estados considerados de risco,devem abster-se do leite e seus derivados e de açúcares.O glúten é um forte aliado do açúcar"sequestrador de cálcio" ,por isso aumentam os riscos de osteoporose,cáries, ranger dos dentes,insônia,hipertensão e colesterol alto. Nesse período crítico,a baixa imunidade, afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes, incluindo o diabetes.aconselha-se trocar o sal pelo sal grosso (de churrasco) Não existem remédios para tratar a celíaca, o segredo está numa dieta rigorosa,até que passe o período crítico,lembrando que, o açúcar e a lactose podem ser reintroduzidas paulatinamente,porém os alimentos com glúten, riscados do cardápio para sempre. O leite pode ser substituido por leite tirado da castanha do Pará.(confira nossas receitas) Condições relacionadas á intolerância ao glúten:
                                                          *Baixos níveis de ferro                    

*Absorção de cálcio mínima 
*Gordura nas fezes 
*Saúde bucal deficiente(cáries) devido á desnutrição                      

GLÚTEN

O que é glúten? Glúten é uma proteina encontrada em muitas sementes de cereais combinada com amido. É composta de gliadina e glutemina,representando 80% das proteinas do trigo,é responsável pela elasticidade da massa feita com a farinha, o que permite sua fermentação,assim,como a consistência esponjosa dos pães e bolos de modo geral.Como o glúten adquire uma consistência firme após o cozimento e rouba o sabor dos caldos em que foi cozido,ele é muito apreciado como substituto da carne pelos vegeterianos. Em alimentos assados o glúten é responsável pela fermentação e aumento de volume da massa,deixando os quitutes fofinhos. O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: TRIGO-CEVADA-AVEIA e CENTEIO. CEREAIS QUE NÃO POSSUEM GLÚTEN Arroz de todos os tipos Milho Soja Sementes: girassol e abóbora A quinua ou quinoa é uma alternativa para as pessoas que não podem ingerir glúten. Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e á caseina(uma proteina do l INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN Existen três formas distintas de intolerância ao glúten: 1.Aguda: a mais severa,porém mais fácil de ser identificada 2.Sub-aguda: Menos grave porém como apresenta poucos sintomas específicos,dificulta o diagnóstico. 3.Insidiosa:Os sintomas aparecem tardiamente.Geralmente é descoberta após outra patologia. Os médicos estimam que 1/% da população possa apresentar uma reação alérgica ao glúten de trigo. Doença celíaca: A doença celíaca é uma reação do sistema imunológico que destrói progressivamente as vilosidades de absorção de nutrientes no intestino delgado. O corpo passa á não absorver os nutrientes adequadamente,o glúten faz uma varredura nas paredes do intestino e torná-lo impermeável,o que significa que o conteúdo vasa para fora do intestino. A doença celíaca pode ser identificada com exame de sangue e uma biópsia intestinal. Na doença celíaca o ganho de peso camufla a desnutrição, o que a torna uma das doenças mais difíceis de serem diagnosticadas, tornando isto fácil quando já se encontra num estágio adiantado. Preste atenção em bebês lactentes :Inchaço abdominal são reveladores desta patologia,acompanhado de redução de peso ponderal. No adulto, o diagnóstico pode levar vários meses,pois os sintomas podem ser confundidos com outras patologias. SINTOMAS Sintomas imediatos:Na celíaca,os níveis de energia são severamente afetados após consumir uma refeição com muito glúten. Pelo fato do organismo ter que trabalhar mais para tentar combater os efeitos deste no trato digestivo,eles sentem fadiga depois de comer. A intolerância ao glúten é de difícil diagnóstico por apresentar sintomas variados e não específicos. Sintomas clássicos:*diarréias *flatulência *inchaço *má digestão *perda de peso e até ganho de peso (ambos significantes) Em casos mais graves: irritabilidade após as refeiçoes e exaustão. A irritabilidade pode estar relacionada à fadiga.Senten-se diáriamente semelhante á um estado como se estivessem gripados ou resfriados. Pacientes em estágios graves relatam ter uma "mente nebulosa"logo depois que comem. Elas perdem facilmente a linha do pensamento e não conseguem se concentrar, ocasionando uma queda considerável no rendimento escolar,no trabalho e demais atividades. Outros sintomas menos freqüentes: edemas,doenças do fígado,do sangue,das articulações,odontológicos e neurológicas. Para completar a lista,a parede intestinal sendo danificada deixa passar mais alérgenos,então o sistema imunológico passa á ser mais solicitado. A imunodeficiência resulta numa crescente suscetibilidade á infecções "oportunistas" e á certos tipos de câncer,principalmente do intestino delgado

                                                    

BEIJINHO DE BATATA DOCE

 Ingredientes 

03 Batatas doces grandes cozidas e sem cascas 

200g de coco fruta ralado (+ ou – 01 copo) 

½  Xicara de leite de coco ( não usar embalagem de caixinha)

Adoçante natural Stevia ou Stevita (á gosto) 

Coco ralado seco sem açúcar e cravo da índia.

Modo 

Colocar em uma panela as batatas amassadas e levar ao fogo brando com os demais ingredientes menos o adoçante. Depois de apurado deixar esfriar e acrescentar o adoçante (liquido ou pó). Com as mãos untadas em margarina sem lactose ou banha fazer as bolinhas passar no coco ralado e enfeitar com cravo da Índia.