CÁLCULO de CONSUMO para FESTAS

Uma das coisas que mais preocupa a anfitriã,entre outras coisas é a quantidade de comida docinhos e salgadinhos Não existe ao certo uma quantidade ideal por pessoa,porém a experiência de muitos anos me ensinou que seguindo uma tabela razoável dificilmente você vai errar

 Tudo vai depender da ocasião,do horário,e do tempo que vai durar a festa
 É sempre bom ter reservas para uma emergência, ex: pessoas trazem pessoas e até quem disse que não virá  pode aparecer,esteja preparada! Siga essas regrinhas básicas

1) Defina o horário da festa,o tempo que deve durar
2) Se vai ser festa,lanche,coquetel simples,com almoço ou jantar
3) Quantos adultos,quantas crianças,quantos bebem etc  (quanto mais tempo durar maior será o consumo,e
em festas onde não são servida bebidas alcoólicas,os convidados permanecem mais tempo e consomem mais   Aqui vamos estabelecer 4 horas de duração
4)Defina todos os itens que deverão ser considerados As quantidades de cada item podem variar de acordo
com a presença de outro item  Ex: Se se for servir docinhos a quantidade de bolo pode ser reduzida
 
CASAMENTO COM BOLO E CHAMPANHE Essa é a recepção mais simples,geralmente é no próprio local da cerimônia ou próximo,e tem duração curta,apenas para os noivos receberem os cumprimentos
e registrarem o momento Não há necessidade de mesas e cadeiras para todos os convidados
O ideal é ter espaço para descanso(áreas com sofás) e mesas acessoriais altas e bem decoradas
Bolo= 150 g por adulto e 100 g por criança
Docinhos= 6 por adulto e 4 por criança
Champanhe= 1 garrafa para 8 adultos se for para o brinde,e 1 para 2 adultos servidas durante o evento
Refrigerante = 400 ml por adulto  e 250 por criança
Água =300 ml por pessoa

COQUETEL SIMPLES
Salgadinhos =15 a 18 por adulto e 8 a 10 por criança Escolha de 5 a 8 tipos de salgadinhos e até 3 sabores do mesmo salgadinho
Refrigerante= 500 ml por adulto e 300 ml por criança
Cerveja= 2 garrafas por pessoa(quando não houver outro tipo de bebida)

COQUETEL COM ALMOÇO OU JANTAR
Salgadinhos = 10 unidades por adulto e 6 por criança Escolha de 5 a 8 tipos de salgados e inclua canapés
Frios = 150 g por pessoa
Salada  150 g por pessoa (2 tipos)
Massa =200 g por pessoa
Carne = 250 g por pessoa
Docinhos = 6 por adulto e 4 por criança
Bolo = 60 g por pessoa (uma fatia bem fina)
Refrigerante = 600 ml por pessoa
Cerveja = 2 garrafas por pessoa (latinha,calcule em ml)
Vinho = 2 garrafas por pessoa
Uisque =1 garrafa por 5 pessoas
Champanhe = 1 garrafa para 8 pessoas se for para brindar e 1 para 3 quando for servida durante a festa
A quantidade relativa das comidas e bebidas de uma festa de casamento não é tarefa fácil,porém se você
seguir essas regrinhas,não faltará e nem sobrará para ser contado como desperdício

Sucesso!

BASE de CONSUMO em FESTAS

Uma das coisas que mais preocupa a anfitriã,entre outras coisas é a quantidade de comida docinhos e salgadinhos Não existe ao certo uma quantidade ideal por pessoa,porém a experiência de muitos anos me ensinou que seguindo uma tabela razoável dificilmente você vai errar

 Tudo vai depender da ocasião,do horário,e do tempo que vai durar a festa
 É sempre bom ter reservas para uma emergência, ex: pessoas trazem pessoas e até quem disse que não virá  pode aparecer,esteja preparada! Siga essas regrinhas básicas

1) Defina o horário da festa,o tempo que deve durar
2) Se vai ser festa,lanche,coquetel simples,com almoço ou jantar
3) Quantos adultos,quantas crianças,quantos bebem etc  (quanto mais tempo durar maior será o consumo,e
em festas onde não são servida bebidas alcoólicas,os convidados permanecem mais tempo e consomem mais   Aqui vamos estabelecer 4 horas de duração
4)Defina todos os itens que deverão ser considerados As quantidades de cada item podem variar de acordo
com a presença de outro item  Ex: Se se for servir docinhos a quantidade de bolo pode ser reduzida
 
CASAMENTO COM BOLO E CHAMPANHE Essa é a recepção mais simples,geralmente é no próprio local da cerimônia ou próximo,e tem duração curta,apenas para os noivos receberem os cumprimentos
e registrarem o momento Não há necessidade de mesas e cadeiras para todos os convidados
O ideal é ter espaço para descanso(áreas com sofás) e mesas acessoriais altas e bem decoradas
Bolo= 150 g por adulto e 100 g por criança
Docinhos= 6 por adulto e 4 por criança
Champanhe= 1 garrafa para 8 adultos se for para o brinde,e 1 para 2 adultos servidas durante o evento
Refrigerante = 400 ml por adulto  e 250 por criança
Água =300 ml por pessoa

COQUETEL SIMPLES
Salgadinhos =15 a 18 por adulto e 8 a 10 por criança Escolha de 5 a 8 tipos de salgadinhos e até 3 sabores do mesmo salgadinho
Refrigerante= 500 ml por adulto e 300 ml por criança
Cerveja= 2 garrafas por pessoa(quando não houver outro tipo de bebida)

COQUETEL COM ALMOÇO OU JANTAR
Salgadinhos = 10 unidades por adulto e 6 por criança Escolha de 5 a 8 tipos de salgados e inclua canapés
Frios = 150 g por pessoa
Salada  150 g por pessoa (2 tipos)
Massa =200 g por pessoa
Carne = 250 g por pessoa
Docinhos = 6 por adulto e 4 por criança
Bolo = 60 g por pessoa (uma fatia bem fina)
Refrigerante = 600 ml por pessoa
Cerveja = 2 garrafas por pessoa (latinha,calcule em ml)
Vinho = 2 garrafas por pessoa
Uisque =1 garrafa por 5 pessoas
Champanhe = 1 garrafa para 8 pessoas se for para brindar e 1 para 3 quando for servida durante a festa
A quantidade relativa das comidas e bebidas de uma festa de casamento não é tarefa fácil,porém se você
seguir essas regrinhas,não faltará e nem sobrará para ser contado como desperdício

Sucesso!

PEIXE s/ glúten

INGREDIENTES
6 filés de peixe de água doce
 4 batatas cozidas
1 xícara (chá)de shoyu s/ glúten
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Cebola,cheiro verde e coentro
1 ovo batido levemente
Farinha para empanar
Molho pronto

MODO
Temperar o peixe com o shoyu e o gengibre,colocar tampado na geladeira por 12 horas
Passe no ovo e na farinha de pão sem glúten e frite em óleo quente,coloque para escorrer
o excesso de óleo num papel toalha e reserve
Frite a cebola cortada em rodelas e adicione o molho,ajuste pouco sal
Coloque os filés no fundo de uma travessa,corte as batatas ao meio e regue com o molho
e salpique o coentro e o cheiro verde        Bom apetite!

Dica: Para ter sempre á mão farinha para empanar,faça uma receita de pão sem glúten
coloque para torrar no forno e depois triture  ou rale e guarde em saco de papel celofane
ou vidro,na geladeira

DOIS IRMÃOS s/ glútn

INGREDIENTES
1/2  xícara de manteiga de garrafa
2 kg de  mandioca (aipim ou macaxeira)cozida e espremida
1 kg de (filé) de carne de sol (deixada de molho por 6 horas)
4 colheres(sopa) de azeite
6 cebolas cortadas em rodela
Sal á gosto

MODO
Frite a cebola no óleo até dourar,retire a cebola e reserve
Na mesma panela ,frite a carne cortada em pedaços pequenos até ficar bem dourada e macia
Se necessário acrescente um pouquinho de água para não ficar muito seca e reserve
Em outra panela coloque a manteiga,derreta e coloque a mandioca,sal e mexa até formar um purê
macio Sirva como na foto e acompanhado de arroz         Bom apetite!

VÍDEO- DOENÇA CELÍACA - DR. DRAUZIO VARELLA -

PÃO de liquidificador s/ glúten

                               

INGREDIENTES
3 ovos caipira
1 copo de 200 g de iogurte natural
11/2 copo de farinha de arroz (300 g )
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher(sopa ) de açúcar
1      "        "      de liga neutra
1      "        "      de fermento em pó
1      "    (chá)   de sal

MODO
Misturar a farinha de arroz a liga neutra  e reserve
No liquidificador bater todos os outros ingredientes, menos o fermento
Ir acrescentando aos poucos os ingredientes secos enquanto bate
Desligue e agregue o fermento
Coloque a nassa em forma untada com óleo e farinha de arroz
Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos + ou -

Fica bem leve e de sabor delicioso!

PRATO FEITO s/ glúten

ARROZ INTEGRAL
LINGUIÇA DE FRANGO
BATATAS COM OVOS CAIPIRA COZIDOS
SALADA DE TOMATE

Dieta correta e saudável

BOLO GELADO s/ glúten

 
Esse é um problema para algumas pessoas,porém com um copo assim você,minha amiga, não terá mais dúvidas,mas é bom ter uma tabelinha de conversão,caso encontre alguma dificuldade
É fundamental fazer suas receitas seguindo os pesos e medidas corretamente
Outra forma de obter sucesso é usar produtos de qualidade,e por fim ter um bom forno

 1 xícara (chá) de qualquer líquido, corresponde á =180 ml

1 xícara(chá) de farinha de trigo=    100g
1     "      "   açúcar cristal  =    170g
1     "      "       "      refinado=   150g
1     "      "  amido de milho=80g
1     "      "  creme de arroz=80g
1     "       " polvilho  = 90g
1     "       " fubá= 100g
1     "       " farinha de mandioca=110g

1 colher (sopa) de qualquer líquido= 10ml

1     "          "     de açúcar cristal=17g
1     "          "     de açúcar refinado= 15g
1     "          "     de farinha de trigo=16g
1     "          "     de fubá =20g
1     "          "     de manteiga ou margarina =20g
1     "          "     de amido de milho=10g
1     "          "     de farinha de arroz =10g
1     "          "     de creme de arroz =10g
1     "          "     de polvilho = 12g
1     "          "     de sal  =18g
1     "          "     de fermento em pó=5g

Colher (chá)  qualquer líquido=3ml

Espero ter ajudado,Sucesso!  

PEIXE À PARMEGIANA

INGREDIENTES
6 filés de peixe tipo merluza ou tilápia
1/2 xícara (chá) de farinha de milho peneirada
1        "        "     de molho de tomate temperado á gosto
150 g de mussarela
4 colheres (sopa) de farinha de arroz ou fécula de batata
4      "            "     de leite
1 ovo
Limão,sal,pimenta do reino e cheiro verde á gosto

MODO
Tempere o peixe com os ingredientes da última linha
Deixe na geladeira por 30 minutos enquanto prepara o molho,que pode acrescentar orégano
Misture a farinha de arroz,no ovo batido e depois na farinha de milho,ou milharina
Frite em óleo ou banha quente, coloque para escorrer em papel toalha
Passe para um refratário cubra com a mussarela e jogue o molho e polvilhe orégano e cheiro verde
Leve ao forno ou microondas para derreter a mussarela
Sirva com arroz e batata palha

OBS: As receitas deste blog destinam-se á pessoas portadoras da doença celíaca
Portanto as pessoas que não têm restrição alimentar podem substituir sempre que aparecer farinhas de arroz,farinha de milho,fécula de batata por farinha de trigo ou farinha de rosca

PUDIM de TAPIOCA C/ BABA de MOÇA s/ glúten

INGREDIENTES do pudim
1 xícara (chá) de tapioca granulada
2     "         "    de açúcar refinado
1 litro de leite morno
100 g de coco ralado s/ açúcar
6 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo
Deixe a tapioca de molho no leite ,na geladeira por 12 horas
Junte todos os outros ingredientes,misture e despeje em uma uma
forma caramelada com açúcar derretido
Asse em forno pré aquecido bem quente,em banho-maria por cerca de 1 hora e 15 minutos
Desenforme morno e sirva gelado, com calda de baba de moça


BABA de MOÇA
1 litro de água
3 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro de leite de coco
4 gemas de ovos
MODO
Em uma panela misture a água fria e o açúcar,deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio grosso
Tire do fogo e deixe esfriar  Misture o leite de coco  Leve ao banho-maria(na boca do fogão) antes que ferva de novo,passe as gemas pela peneira e junte a calda e não pare de mexer ,quando borbulhar
estará pronto

Neste mesmo blog,outras receitas de baba de moça vide Recheios para bolos de festa

DOENÇA CELÍACA - descoberta

A DOENÇA CELÍACA é conhecida desde o Século XI,mas foi só em 1888 que Samuel Gee,
um pesquisador inglês,a descreveu em detalhes e achou que as farinhas seriam as causadoras da
moléstia Em 1950, Dicke,um pediatra holandês,observou que durante a guerra,quando o pão era
escasso na Europa,diminuiram os casos de doença celíaca
Três anos depois ele conseguiu comprovar sua teoria,deixando claro o papel do glúten (contido
no trigo,cevada,aveia e centeio) na provocação da doença

                                                                               

CUCA DE BANANA s/ glúten

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1     "          "    de fécula de batata
2     "          "    de açúcar
1     "          "    de leite
1 ovo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1     "     (chá) de melhorador de farinhas panificáveis
2     "     (sopa) de liga neutra


MASSA
Misture as farinhas,a liga neutra com o açúcar e faça um monte  e faça um buraco no meio
acrescente o ovo batido,vá colocando o leite aos poucos até dar ponto de massa  

COBERTURA
6 bananas nanica
2 colheres (sopa) de açúcar
1      "           "      de farinha de arroz
1      "           "      de farinha de milho peneirada
2      "           "      de manteiga
Raspas de limão

MODO
Misture o açúcar,a farinha e a manteiga até virar uma farofa
Use uma forma redonda untada com manteiga e farinha de arroz
Coloque a massa  e por cima coloque as bananas em fatias,polvilhe
com canela e jogue por cima a farofa,leve ao forno para assar por
20 minutos

DICA: Para ficar menos seca ,intercale camadas de banana e polvilhe açúcar com canela
Encontre essa receita na versão convencional em  artecoreesabor.blogspot.com   

PRATO FEITO s/ glúten

INGREDIENTES
6 batatas cozidas com casca
1/2 caixa de creme de leite
1 xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de amido de milho
1      "            "    de manteiga                                                              

1      "            "    de cebola ralada
sal e orégano á gosto

MODO
Descasque as batatas e corte em pedaços ou fatias
Leve ao fogo a manteiga e a cebola para dourar
Adicione o creme de leite ,o leite  o amido de milho e o sal e deixe cozinhar até engrossar
Retire do fogo e deite o creme sobre as batatas, polvilhe o orégano e sirva

 BOM apetite!

                                                           

SALGADINHOS -coxinha s/glúten

INGREDIENTES                                                      

6 batatas médias cozidas
3 colheres de leite em pó
11/2 xícara (chá) de farinha de arroz
3  colheres (sopa) de amido de milho
1 sache de tempero para arroz
 sal á gosto

óleo para fritar- leite integral- farinha de mandioca peneirada p/ empanar

RECHEIO
1 peito de frango pequeno
1 tablete de caldo de galinha sem glúten
1 colher (café) de açafrão
cebola ralada,cheiro verde e pimenta do reino e sal á gosto

MODO(1)
Cozinhe o peito de frango com  água,sal e o tablete
Desfie e reserve
Na mesma água temperada cozinhe as batatas descascadas

Em uma panela coloque um pouquinho de azeite e frite a cebola acrescente todos os ingredientes
do modo(1) acrescente o frango desfiado, retire do fogo e deixe esfriar

MODO (2)
Amasse as batatas e adicione os temperos
Modele as coxinhas com as mãos molhadas de água,pois a massa deve ficar bem macia
por falta do glúten não tem elasticidade
Coloque o recheio,passe no leite depois na farinha de mandioca e frite

Pode dar um pouco de trabalho, mas ficam deliciosas

DICA: Experimente recheios diferentes   Sucesso!

( D ) RECHEIOS para BOLOS de FESTA

      1)CREME
1 lata de creme de leite
1    "  de leite condensado
500 ml de leite integral
3 colheres(sopa) de amido de milho
1 colher   (chá) de essência de baunilha
Leve tudo ao fogo brando mexendo até engrossar


2)BRIGADEIRO e QUEIJO
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo (s/ glúten )farinha de arroz ou fécula de batata
1 colher(sopa) de manteiga sem sal
1     "         "     de queijo parmesão ralado
Leve ao fogo tudo ,menos o queijo,mexendo até atingir o ponto de brigadeiro mole
Retire do fogo e acrescente o queijo e deixe esfriar


3)TRUFA de MARACUJÁ
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio-amargo
1 cx de creme de leite
120 ml de suco de maracujá ( natural)
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor maracujá
Derreta os chocolates,misture o creme de leite o suco e o pó para sorvete
 

4)GANACHE de ABACAXI
500 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
2 colheres(sopa) rasa de pó para sorvete sabor abacaxi
100 ml de suco de abacaxi (natural)


5)MARSHIMALLOW de limão
 2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar cristal
 240 ml de água
 3 claras de ovo
 1     "        "      de sumo de limão
Leve ao fogo a água e o açúcar até dar ponto de fio (sem mexer a caida)
enquanto isso bata as claras na batedeira em ponto de suspiro
Sem parar de bater as claras,despeje a calda na batedeira e continue batendo
acrescente o limão e estará pronto quando não cair da colher





 

WHOOPIE DE BANANA s/ glúten

INGREDIENTES p/ MASSA
11/2 xícara de açúcar refinado
2 xícara (chá) bem cheias de creme de arroz,farinha de arroz ou fécula de batata
1     "        "       "        "     de banana nanica amassada com garfo
1 pote de 170 g de  iogurte natural
1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio
1     "      (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá)  de óleo de milho
1 pitada de sal
 
RECHEIO-Brigadeiro de canela
2 latas de leite condensado
1    "    de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1     "          "    de farinha de arroz ou amido de milho
1     "     (café)  de canela em pó

MODO
Misture com a colher o leite condensado e a farinha de arroz
Acrescente os demais ingredientes do recheio e misture bem
Leve ao fogo brando mexendo até que fique nem muito ralo nem muito grosso
Deixe esfriar e leve á geladeira por 2 horas

Acenda o forno e comece preparando a massa,colocando na batedeira o açúcar o óleo e os ovos
e bata até obter um creme
Adicione a banana amassada,o iogurte a essência e bata mais um pouco só para misturar bem
Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos manualmente

Siga as intruções que estão em   artecoreesabor.blogspot.com  lá encontrarão receitas  convencionais

SUCESSO!

BISCOITOS BELISCÃO s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
250 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de creme de arroz
1      "      de amido de milho
1 colher (chá) de melhorador de farinhas panificáveis (Itapan)
1 colher (sopa)rasa de sal
Goiabada

MODO
Misture a margarina e o açúcar
Misture separado os ingredientes secos,e aos poucos,vá juntando os dois e amassando até
obter uma massa que dê para modelar
Faça uma bolinha,afunde o meio e coloque um cubinho de goiabada dentro
Coloque em forma forrada com papel manteiga ou papel vegetal e leve para assar
Não deixe dourar muito,deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro    

Encontre essa receita na versão original   artecoreesabor.blogspot.com

DOCE de LEITE NINHO s/ GLÚTEN

INGREDIENTES

1 lata de leite ninho
1 lata de leite condensado
Corantes gel nas cores amarelo,laranja,roxo batata-doce e verde limão
Forminhas de cilicone com motivos de milho e abóbora
Forminhas de papel
Cravo da india

MODO
Coloque em uma tigela  meia lata de leite condensado e vá pondo aos  poucos o leite em pó
até conseguir uma massa homogênia que dê para modelar,sem grudar e sem esfarelar
Divida essa massa em partes para cada cor e tinja cada uma delas,amassando bastante e agregando
leite em pó  Polvilhe amido de milho nas formas de cilicone e coloque uma porção de massa de
cor de abóbora,pressione e desenforme, em seguida coloque um cravinho para representar o cabinho da
abóbora,faça uma folhinha caso não venha na sua forma e decore e coloque na forma de papel
Faça primeiro o milho e depois a palha em tom verde
A batata -doce é modelada na mão

OBS: Você  poderá encontrar receita deste e de outros docinhos tradicionais no meu outro
blog    dulvmpglu.blogspot.com

(C) RECHEIOS para BOLOS de FESTA

1)CASTANHA-DO-PARÁ
1 lata de leite condensado
       a metade da lata de leite de vaca
    1 colher(sopa) de margarina
    5 colheres (sopa) de castanhas-do-pará moídas
Leve tudo ao fogo para engrossar, o ponto certo é quando fica no dorso da colher


2) QUEIJO
1 lata de leite condensado
      a metade da lata de leite de vaca
    1 colher (sopa) de margarina
    4 colheres (sopa) de queijo tipo Reino ralado grosso
O queijo é curado e tem uma casca avermelhada
Leve tudo ao fogo para engrossar (caso goste bastante de queijo pode polvilhar com
o queijo- do- reino na hora de rechear


3) COCO
 1 lata de leite condensado
    a metade da lata de leite de vaca
  1 colher (sopa) de margarina
  5 colheres (sopa) de coco fruta ralado
Leve tudo ao fogo para engrossar


4)GANACHE
400 g de chocolate ao leite meio amargo
200 g de creme de leite fresco
Pique em pedacinhos o chocolate e reserve
Leve ao fogo o creme de leite e quando começar á ferver
derrame sobre o chocolate e não mexa por 5 minutos
Pegue uma espátula e delicadamente misture os dois,cuidando para não fazer bolhas
Leve á geladeira bem coberto por no mínimo 8 horas


5)GANACHE BRANCO
400 g de chocolate branco
200 g de creme de leite fresco
1 xícara de raspas de limão ou de laranja
Siga as instruções da receita acima
e acrescente as raspas depois de colocar o recheio

ALFAJORES s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
1 tablete de manteiga sem sal
1 ovo + 2 gemas
1 colher (sopa) de mel
1     "           "    de fermento em pó
11/2"           "     de liga neutra
1/2  "           "     de bicarbonato de sódio
1     "           "     de essência de baunilha
5 xícaras (chá) de farinha de arroz ou fécula de batata
1     "          "    de açúcar

RECHEIO
2 latas de leite condensado

Chocolate com 70% de cacau

MODO
Coloque na batedeira a manteiga o açúcar, ovo,as duas gemas,o mel e a baunilha bata até obter um creme
Em outra tigela coloque os outros ingredientes secos e vá misturando ao creme já batido e amasse até desgrudar das mãos,deixe a massa descansar por 40 minutos coberta

Coloque na panela de pressão as duas latas de leite condensado e cubra de água,deixe cozinhar por
40 minutos
NÃO  abra as latas quentes! elas explodem!

Espalhe a massa em superfície enfarinhada e corte em círculos de + ou - 4 ml de espessura e do tamanho
da boca de um copo
Coloque para assar até que doure um pouco,deixe esfriar

Pegue um disco de biscoito assado e coloque o doce da lata que foi cozido e deve estar frio
com outro disco pressione para que o recheio escorregue até a borda do biscoito
 Derreta o chocolate em banho-maria e depois de frio banhe os biscoitos e coloque para escorrer em grades
metálicas  Depois de secos envolva em papel filme e guarde na geladeira

Para festas coloque em saquinhos de papel celofane amarre com uma fita
tanto um como outro podem ser guardados na geladeira     Sucesso!
 

CHIPA s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
300 g de queijo tipo parmesão
300 g de polvilho doce
4 ovos
sal á gosto

MODO
Em uma tigela coloque o queijo ralado,a margarina o sal e o polvilho, amasse bem
Adicione os ovos aos poucos até atingir o ponto de enrolar
Faça uma cobrinha e dobre ao meio,coloque em forma sem untar,e asse em forno quente até dourar

Rende + ou- 30 unidades

PEIXE EMPANADO FRITO s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
1 Linguado de 300 g
1/2 limão
sal e pimenta do reino á gosto
amido de milho e fubá para empanar
óleo para fritar

MODO
Faça cortes na lateral exterior do peixe,para quebrar as espinhas
Tempere e deixe descansar por 20 minutos
Coloque o óleo para esquentar

Misture o amido de milho com o fubá (peneirado) e passe o peixe dos
dois lados e pode fritar

MOLHO
1 colher (sopa) de shoyu s/ glúten
caldo de meio limão
1 cebola pequena ralada
Misture tudo e sirva

(B) RECHEIOS para BOLOS DE FESTA

1)   BABA DE MOÇA
1 xícara (chá) de água
1/2  "         "   de suco de laranja
1/2  "         "   de leite de coco
1 colher(sobremesa) de essência de baunilha
5 gemas de ovos (peneirada)
Leve ao fogo brando,o açúcar,e a água,deixe ferver até que fique em ponto de  fio
Apague o fogo e deixe esfriar
Depois de bem fria,agregue as gemas passadas por uma peneira,a essência,o leite de coco e
o suco de laranja (maracujá ou limão)se preferir
 
2)BABA DE MOÇA falsa
1 coco ralado
1 k de açúcar refinado
6 caixas de flã (baunilha)
1/2 l de água
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo numa panela não-aderente
até ferver

DICA: Nunca tampe caldas e recheios enquanto estiverem esfriando,pois o suor da
tampa vai pingar dentro da panela

3) MORANGO ao CREME
2 bandeja de morangos frescos
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres(sopa) de açúcar
Picar os morangos em uma tigela cobrir com o açúcar e levar á geladeira
Levar o creme de leite ao fogo com o leite e o amido de milho até engrossar
Deixe esfriar,e junte todos os ingredientes

Dica: Os morangos ficarão com caldo,que pode ser reservado para umedecer o bolo

4) CUPUAÇU
500 g de polpa de cupuaçu
500 g de açúcar
250 ml de água
Leve todos os ingredientes ao fogo,até tomar consistência de geléia

5)CHOCOLATE
1 lata de leite condensado
a metade da lata de leite de vaca
1 gema sem pele
4 colheres(sopa) de chocolate em pó
1 colher(sopa) de margarina
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar ponto
(pegue com colher e vire a colher,se ficar nas costas da colher,este é o ponto)
 

(A) RECHEIOS para BOLOS de FESTA

  1)    NOZES

2 latas de leite condensado

1/2 lata de creme de leite 

1 xícara(chá) de nozes moidas

Misturar tudo e levar ao fogo sem parar de mexer,até ferver bem

2)CEREJAS ao rum

3 latas de leite condensado

200g de coco ralado

1/2 colher(sopa) de margarina

300g de cerejas em compota

 

Misture tudo,exceto as cerejas,leve ao fogo até dar ponto

Quando for usar:á cada camada de recheio salpique as cerejas picadinhas

3)PASSAS

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite de vaca

a mesma medida de açúcar refinado

1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal

250g de passas  sem sementes  

leve tudo ao fogo,e quando iniciar a fervura,retire do fogo

4)AMEIXA

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

200g de ameixas picadas

Leve tudo ao fogo,mexendo sempre e quando iniciar a fervura, retire do fogo

Dica: se comprar ameixas secas,antes de usá-las,coloque para ferver até que amoleçam e retire os caroços

5)MARROM GLACÊ

500g de nozes moídas

6 latas de leite condensado

1/2 lata de marrom glacê ou 330g

Leve tudo ao fogo,até que derreta

Todos esses recheios são para bolos grandes,diminua ou aumente a receita de acordo com

a sua necessidade

Esses recheios podem ser feitos antecipadamente e congelados 

BOLO DE FESTA s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
12 ovos
500g de açúcar
2 colheres Sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de essência de baunilha,e,ou raspas de laranja

MODO
Bater as claras em ponto de neve e adicionar alternadamente,as gemas e o açúcar sem
parar de bater,acrescente a baunilha ou raspas
Fora da batedeira ir agregando o fermento e a fécula de batata
Levar ao forno em um a forma redonda polvilhada com óleo e amido de milho
ou fécula de batata,não deixar dourar muito
Deixe esfriar e parta ao meio,dividindo em dois discos

RECHEIO
    1)Abacaxí- Corte um abacaxi em cubos e coloque numa panela,cubra com açúcar,coloque
cravo da india e deixe cozinhar até engrossar a calda

     2)Coloque em uma panela 1 cx de creme de leite com 1 colher (sopa) de açúcar
          1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de amido de milho e deixe engrossar
   
 Intercale os recheios (frios),mas pode usar outros recheios de sua preferência
Para cobertura eu usei chantilyy,mas você poderá usar merengue,marshimelow, glcê real etc
Confira nossa página de RECHEIOS

BOLINHO DE CHUVA s/ GLÚTEN e ou s/ LACTOSE e com CALDA

INGREDIENTES
1 xícara(chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de polvilho doce ou fécula de batata
1/2 xícara (chá) de leite (de soja ou leite de coco)
4 colheres(sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (sopa)bem cheia de fermento em pó
óleo para fritar

MODO
Bater bem o ovo com o açúcar,depois acrescentar os  ingredientes secos
O óleo não pode ser muito quente para não tostar o bolinho por fora e deixá-los cru por dentro

Para fritar pegue a massa de colheradas e depois de frito,coloque para escorrer em papel toalha

CALDA
coloque em uma panela 3 xícaras de açúcar e 1 de água,deixe ferver sem mexer até que faça bolhas
derrame sobre os bolinhos fritos e polvilhe com coco ralado
 Ninguém resiste,sucesso!

TABELA DE PESOS E MEDIDAS p/ RECEITAS

Esse é um problema para algumas pessoas,porém com um copo assim você,minha amiga, não terá mais dúvidas,mas é bom ter uma tabelinha de conversão,caso encontre alguma dificuldade
É fundamental fazer suas receitas seguindo os pesos e medidas corretamente
Outra forma de obter sucesso é usar produtos de qualidade,e por fim ter um bom forno

 1 xícara (chá) de qualquer líquido, corresponde á =180 ml

1 xícara(chá) de farinha de trigo=    100g
1     "      "   açúcar cristal  =    170g
1     "      "       "      refinado=   150g
1     "      "  amido de milho=80g
1     "      "  creme de arroz=80g
1     "       " polvilho  = 90g
1     "       " fubá= 100g
1     "       " farinha de mandioca=110g

1 colher (sopa) de qualquer líquido= 10ml

1     "          "     de açúcar cristal=17g
1     "          "     de açúcar refinado= 15g
1     "          "     de farinha de trigo=16g
1     "          "     de fubá =20g
1     "          "     de manteiga ou margarina =20g
1     "          "     de amido de milho=10g
1     "          "     de farinha de arroz =10g
1     "          "     de creme de arroz =10g
1     "          "     de polvilho = 12g
1     "          "     de sal  =18g
1     "          "     de fermento em pó=5g  

Colher (chá)  qualquer líquido=3ml

Espero ter ajudado,Sucesso!    

BOLO DE FUBÁ s/ GLÚTEN s/ LACTOSE

INGREDIENTES
3 ovos
2   "       "    de açúcar
3   "       "  de fubá
2   "       "  de amido de milho
1   "       "  de suco de laranja espremido na hora
150 ml de óleo
100g de coco ralado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

MODO
Bater no liquidificador os ovos,açúcar,óleo,laranja e colocar a mistura em outra tigela
ou na batedeira
Misturar os ingredientes secos e ir adicionando aos poucos
Untar forma com óleo amido de milho,despejar a massa e levar para por + ou - 20 minutos

DICA:Para um melhor resultado ,nas receitas sem glúten  coloque mais fermento
Asse em forminhas individuais e enfeite

PÃO de FORMA de CENOURA s/ GLÚTEN

 (1)

                                                            (2)

(3)
INGREDIENTES
(A)  1 tablete de fermento biológico fresco
       1 colher (sopa) de açúcar
       3 colheres (sopa) de água morna
Misture esses 3 elementos na batedeira de bolo sem bater
cubra com um pano,e reserve por 10 minutos
                                                                                                                                                                                                                                (4)

(B) Em outra tigela misture
      1 xícara (chá) de creme de arroz
      1/2 xícara (chá) de fubá
      1/2 xícara(chá) de polvilho doce
      1/2 xícara (chá) de amido de milho
      2 colheres (sopa) de leite em pó
      2      "            "       " fermento em pó
      3      "             "      "  liga neutra
      2      "             "       " melhorador para farinhas panificáveis (ITAPAN-s/ glúten)

No Liquidificador, bata:
1 cenoura média
1 colher (sopa ) rasa de sal
2     "          "      óleo
2 ovos
1 x´cara (chá) de água

Coloque essa mistura na batedeira ,junto com o grupo A
Misture com o garfo próprio para massas de pão,vá acrescentando os ingredientes
secos   A consistência da massa é de um bolo bem firme

Unte a forma de bolo inglês com óleo e farinha de arroz,coloque a massa
deixe descansar coberta por 30 minutos  Asse em orno quente(não deixe dourar muito)


DICA: Querendo pode congelar já cortado em fatias     Sucesso!!


     




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

INTOLERÂNCIA À LACTOSE

DEFINIÇÃO
CLASSIFICAÇÃO
CAUSA
SINTOMAS


Embora muitas vezes usados como sinônimos,é importante estabelecer a diferença entre intolerância,e alergia e sensibilidade,pois suas consequências podem ir de um mal estar
ao risco de vida. A alergia é uma resposta do sistema imunológico a algum componente do
alimento, em geral,proteínas.A intolerância trata-se de uma reação adversa que envolve a digestão ou o metabolismo,mas não o sistema imunológico. Já a sensibilidade é uma resposta anormal que pode provocar reação semelhante á alergia.
                                               
                                               
                                                  DEFINIÇÃO

Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose,resultado da deficiência ou ausência
da enzima intestinal chamada lactase.Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em
carboidratos mais simples, para sua melhor absorção.Este problema ocorre em cerca de 25%
dos brasileiros.

                                             CLASSIFICAÇÃO
  
Há três tipos de intolerância à lactose,que são decorrentes de diferentes processos.
São eles: 1)deficiência congênita da enzima
             2) diminuição enzimática secundária a doenças intestinais
             3) deficiência primária ou ontogenética

O primeiro tipo de um defeito genético muito raro,no qual a criança nasce sem capacidade de produzir lactase.Como o leite materno possui lactose,a criança é acometida logo após o nascimento.

O segundo tipo é bastante comum em crianças no primeiro ano de vida e ocorre devido à diarreia persistente,pois há morte de células da mucosa intestinal (produtora de lactose).Assim o indivíduo
fica com deficiência temporária de lactase, até que estas células sejam repostas.

Estatisticamente o terceiro tipo é o mais comum na população. Com o avanço da idade existe a tendência natural à diminuição da produção da lactase.Esse fato é mais evidente em algumas raças como a negra(até 80% dos adultos têm deficiência) e menos comum em outras como a branca (20% dos adultos).

                                                 CAUSA


 Devido á essa deficiência, a lactose não digerida continua dentro do intestino e chega ao quando
chega ao intestino grosso,onde é fermentada por bactérias,produz ácido lácteo e gases(gás lactose)
A presença de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso,aumentam a pressão osmótica (retenção de água no intestino),causando diarreia ácida e gasosa,flatulência excessiva
(excesso de gases),cólicas e aumento do volume abdominal.

                                             SINTOMAS
 Os sintomas mais comuns são náuseas,dores abdominais,diarreia ácida e abundante,gases e desconforto.A severidade dos sintomas depende da quantidade ingerida e da quantidade de
lactose que cada pessoa pode tolerar.Em muitos casos pode ocorrer somente dor e/ou distensão
abdominal,sem diarreia.Os sintomas podem levar de alguns minutos até muitas horas para aparecer.
A perestaltase,ou seja o movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estômago pode
influenciar o tempo para o aparecimento dos sintomas.Apesar de os problemas não serem perigosos,elespodem ser bastantes desconfortáveis.

Fonte: UNIFESP  (Universidade Federal de São Paulo)
www.virtual.epm.br

                         
                                   
                                                                                                   

BOLINHOS DE CARNE s/ GLÚTEN

INGREDIENTES
500g de carne moída
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de mandioca(triturada no liquidificador e peneirada)
o que deixará o bolinho crocante
clara de1 ovo
sal e pimenta á gosto

 MODO
Tempere a carne com sal e coloque o ovo e alterne com as farinhas
Faça bolos e achate para que fiquem do mesmo tamanho
Guarde em sacos plásticos no congelador

ACELBRA- informações

ACELBRA=ASSOCIAÇÃO DOS CELÍACOS BRASILEIROS

No ano de 1982,um grupo de pais de Celíacos,iniciaram reuniões para trocar informações sobre a Doença Celíaca,e em 1985 criaram o clube do Celíaco,esse grupo cresceu e em 1994, deu orige
à ACELBRA-SP,que tem por objetivos:

                         * ESCLARECER AOS CELÍACOS,
quanto à doença e a dieta sem glúten,através de palestras de orientação alimentar;

                         *DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA,
através de Revistas,Jornais,Rádio,Televisão e informativos na internet,alertando os médicos,
hospitais e a população em geral;

                         * MANTER CONTATO COM AS ASSOCIAÇÕES,
participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional,visando o intercâmbio
de informações;
                          *OBTER JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS,
a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelos Celíacos;

                          *REGULAMENTAÇÃO DO SÍMBOLO INTERNACIONAL SEM GLÚTEN,
solicitando a utilização e a legalização do símbolo"SEM GLÚTEN" nos rótulos,embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham TRIGO-MALTE-CEVADA-CENTEIO e AVEIA,
a expressão CONTÉM GLÚTEN no entanto,infelizmente algumas indústrias ainda não a respeitam;
                       
                           *CADASTRAR OS CELÍACOS,
adultos e crianças,pois ainda não existem dados da incidência desta doença no BRASIL.
Só assim teremos uma ASSOCIAÇÃO mais forte e mais atuante;

                           *INCENTIVAR AS INDÚSTRIAS BRASILEIRAS,
a fabricarem produtos "sem glúten" para uso diário dos Celíacos,a exemplo do que ocorre  na
Argentina,Chile,Uruguai,Canadá,Estados Unidos e toda Europa
Dentre os produtos que não contém glúten,existem alguns extremamente saborosos,e consumidos pela população em geral,que demonstra que os produtos sem glúten não estão restritos apenas aos
portadores da Doença Celíaca.
                                                   
                                                       ::ATENÇÃO::
             
                                   NÃO SÃO OBJETIVOS DA ACELBRA_SP,
Tratar da Doença dos seus associados.Orientamos para que todas as suas dúvidas ou pré
diagnósticos da Doença Celíaca, sejam acompanhados por um Gastroenterologista,sejam
os pacientes adultos ou crianças.

CADASTRO GRATUÍTO   www.acelbra.org.br/2004/cadastrocelíaco.php

Fonte: ACELBRA

                                                                       


                   

MANUAL DO CELÍACO

                         

                           Fonte> fenacelbra.com.br/acelbra_rs/

                                                                                                                   

NATAL biscoitos s/ glúten s/ lactose ou s/ açúcar

INGREDIENTES                                                                      
                           
225g de manteiga
11/2 xícara de açúcar
1 ovo
2 colheres(sopa) de suco de laranja
2 colheres(sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de glucose de milho
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
31/2 de farinha (F3)
    
 MODO
Em uma tigela misture o açúcar,manteiga,ovo,glucose,suco e as raspas
Em outra tigela coloque os ingredientes secos e passe na peneira
Vá juntando os dois até formar uma massa homogenia
Estique a massa e corte com cortadores para biscoito,no modelo que desejar
Forre a forma com papel manteiga e coloque os biscoitos
Leve para assar em forno quente(não deixe dourar demais,pois ficam duros)
Retire do forno e coloque para esfriar em grades de metal

Rendimento 36 biscoitos  + ou-
                                                                        (F3) Farinha de 3 componentes,para pessoas com
                                                                               Intolerância á glúten (celíacos)
                                                                               *3 xícaras de farinha de arroz
                                                                               *1 xícara de fécula de batata
                                                                               *1/2 xícara de polvilho doce
Pessoas com Intolerância á lactose
pode substituir a manteiga por banha
vegetal
                                                                                                                                         
Pessoas em dietas de restrição de açúcar
usar seu adoçante de preferência,porém acrescente
a medida que seria o açúcar em fécula de batata ou
creme de arroz

MASSA DE LASANHA s/ glúten

INGREDIENTES          * 3xícaras de farinha de arroz
500g de farinha de três    * 1 xícara de fécula de batata
                                    * 1/2xícara de polvilho doce
2 ovos
2colheres (sopa) óleo
1xícara de água morna
sal

MODO
Em uma bacia,quebre os ovos,coloque o sal,o óleo,um pouco da água e vai
adicionando a farinha de três até dar ponto de massa firme e homogenia
Deixe descansar por 30 minutos
Abra a massa em bancada enfarinhada e vai colocando farinha para não grudar
Corte retangulos de 15 cm x 4cm e reserve  Cozinhe em bastante água fervente
com sal retire e deixe secar sobre pano limpo
Monte sua lasanha com os recheios que preferir

Essa receita dá para 4 pessoas

PÃO DE BATATA (2)

INGREDIENTES
1 colher (sopa) fermento granulado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher(café) sal
2 colheres (sopa ) margarina
150 ml de leite morno
3 ovos
1cx 200g de fécula de batata
1cx 200g de creme de arroz
3 batatas grandes cozidas e amassadas

MODO
Em uma tigela junte os ovos ,açúcar,sal,margarina, leite e a batata
Em outra tigela misture as farinhas e o fermento
Vá adicionando aos poucos na primeira tigela,faça uma massa e sove,
deixe descansar por 20 minutos, unte uma forma com farinha de creme
de arroz,faça bolos com as mãos e leve ao forno por 20 minutos

Opc- pincele com gema se quiser

PURÊ DE MANDIOCA s/glúten

                       

INGREDIENTES
Sabe aquela linguiça,assada que sobrou do churrasco,
juntando com a mandioca,você pode fazer um prato delicioso!

6 gomos de linguiça
1kg de mandioca cozida
1 cebola média
3 tomates picados em cubo
1xícara de salsinha
2 colheres(sopa) de extrato de tomate
2 colheres de manteiga
azeitonas
sal á gosto

MODO
Bata a mandioca no liquidificador com um pouco de leite e sal
em uma panela coloque a manteiga e junte a mandioca batida,em outa panela
Junte a linguiça o tomate a cebola e o extrato de tomate,deixe ferver bastante (prove o sal)

MONTAGEM
Em um pirex,coloque uma camada de purê de mandioca,coloque o molho de linguiça e
o resto do purê ,quantas camadas couber,enfeite com azeitonas e cheiro verde

PRATO FEITO

                Carne de porco,banana verde frita,mandioca e salada de brocolis c/ tomate cereja

CARNE DE PANELA
1kg de carne de porco sem osso
2 dentes de alho amassados
1colher (café) de açafrão
1xícara de coentro picado
cheiro verde á gosto
1 cebola peq. picada
1 xícara de suco de uva natural
4 xícaras de água
sal á gosto

MODO
Corte a carne em cubos e tempere com o alho e sal
Coloque numa panela com um pouco de azeite ,refogue e coloque a água
Deixe cozinhar até que seque a água e comece á dourar o fundo da panela
coloque mais água,espere começar a dourar novamente
Esse processo vai se repetir até que a carne fique macia
A carne vai se tornando dourada e suculenta,aí coloque o suco de uva, o açafrão e a cebola,deixe
dourar e se for preciso pingue um pouco de água(não esqueça de provar o sal)
Coloque os outros ingredientes e sirva acompanhado das sugestões acima    Bom apetite!

PRATO FEITO s/ GLÚTEN

                                                          Galinha com pequi

INGREDIENTES

1 1/2 de coxa e sobrecoxa de frango

1 lata de milho verde

1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos

15 pequis (cozidos) em água e sal

1 cebola média picada em cubinhos

1 colher (café) de açafrão

1 colher (sopa) de Aji-no- moto

2 dentes de alho

2 colheres(sopa) azeite

3 xícaras de arroz

sal

Pimenta,cheiro-verde á gosto

MODO

Corte o frango em pedaços grandes,retire a pele e tempere com o alho amassado e o sal

Pegue uma panela grande e coloque no fogo com o azeite,coloque o frango e o açafrão

Frite ,coloque 1xícara de água,tampe e deixe cozinhar até dourar

Acrescente o arroz ,o pimentão, a cebola,o milho,o pequi e o Aji-no-moto

Coloque água,prove o tempero,tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, abaixe o

fogo até acabar de secar    Bom apetite!

 Origem=Brasil (cerrado)                                                         
Nome científico= Caryocar brasiliense Camb.
Pequi,piquiá,piquiá-bravo,amêndoa-de- espinho,piquiá-pedra,pequerim,suarí
                                                           
O pequi é o fruto de  uma árvore do cerrado brasileiro,tipicamente Goiano,porém muito utilizado na cozinha Nordestina,Mato Grosso,Mato Grosso do Sul e norte de Minas Gerais
Seus caroços possuem espinhos,é consumido cozido e muito apreciado na galinhada(arroz c/frango)
Dele é extraido um azeite,denominado Azeite de pequi

" No mês de Junho,em pleno inverno,C Grande,se veste com as flores dos ipês,
  para em Setembro, perfumar com o cheiro marcante do pequi" DPonce







                                                                   

BOLO DE CENOURA s/ glúten

INGREDIENTES

3 cenouras médias

3 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá)de creme de arroz

3 colheres de óleo                                                                        

1 colher(sopa) fermento em pó

CALDA

7 colheres(sopa) de açúcar

2 colheres(   "  )  de  margarina

3 colheres(   "  )  de chocolate

2 colheres(   "  )  de leite

MODO

Bater no liquidificador as cenouras os ovos e o açúcar e passe para uma bacia

Adicione o creme de arros junto com o fermento

Unte uma forma com margarina e polvilhe com creme de arros e leve para assar

Numa panela coloque todos os ingredientes da calda e leve ao fogo brando para engrossar

SUGESTÃO: Esse bolo fica muito gostoso regado com outras caldas

                     Suco de 2 laranjas +1 colher de açúcar

                     1 colher de açúcar + 1 colher (café) essência de baunilha + 2 colheres de água