sexta-feira, 22 de novembro de 2013
sábado, 16 de novembro de 2013
DICA DE COZINHA
PRATICIDADE
Se tem uma coisa que ajuda bastante na hora de cozinhar ,é ter tudo á mão,experimente deixar
tudo preparado com antecedência,sem correria e sem stress tudo acaba bem
Esses cubinhos de tempero,são fáceis de fazer e muito prático,você pode fazer no azeite ou na manteiga,pode variar ,misturar combinações, e seus amigos e amigas vão ficar encantados
Pegue aquelas forminhas de gelo e prepare seus temperos,tenha variedades de ervas,azeite de oliva ou
manteiga derretida, manteiga de garrafa,azeite de dendê etc...
Coloque as ervas dentro da forminha e cubra com azeite de oliva,leve ao congelador,depois de congelados
coloque os cubinhos em saco plástico,sem misturar as ervas,para um não absorver o odor do outro
Você pode fazer a mesma coisa com a manteiga derretida e quase fria,para não queimar as ervas
DICA: Faça a mesma coisa com molhos vermelhos e molhos brancos
TEMPEROS E SUA HISTÓRIA
História dos Temperos
Falarmos da história dos temperos é falarmos de épocas remotas. É conhecermos a história através dos aromas e dos sabores, mas também de luta, de disputa de mercado, de mitologia, de grandes nomes como Marco Polo, Gênsis Khan e tantos outros. A Cesta de Temperos convida você a fazer essa viagem mágica com o mesmo gosto de aventuras do marujo Simbad.
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 Historia da CanelaConsiderada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na Índia e na China. Entre as muitas histórias da canela, conta-se que o imperador Nero depois de matar com um pontapé sua esposa Popea, tomado de remorsos ordenou a construção de uma enorme pira para cremá-la. Nessa pira foi queimada uma quantidade de canela suficiente para o consumo, durante 1 ano, de toda a cidade de Roma! Mesmo sem a importância que teve no passado e não sendo mais motivo de lutas entre os povos, a canela continua indispensável, como tempero na culinária moderna. | ||
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 A vez do ZIMBRONa Idade Média acreditava-se que os frutos do zimbro afastavam as cobras e serpentes e protegiam as pessoas contra o ataque de bruxas - talvez pelo fato de os frutos trazerem várias formas,o símbolo da Trindade. Citado no Antigo Testamento, a árvore do zimbro foi refúgio do profeta Elias, na época em que a planta era utilizada contra a peste e as febres epidêmicas. Dedicado à Nossa Senhora, o zimbro tem uma bonita lenda (ou história) relacionada à Família Sagrada. Quando Nossa Senhora fugia para o Egito com o Menino Jesus, os soldados de Herodes estavam tão próximos de capturá-los que Maria, desesperada, escondeu-se entre as árvores de zimbro para proteger seu filho. A árvore teria aberto seus galhos para acolher os fugitivos (que lindo, né?) E o amor de mãe, como é lindo também...O zimbro recebe outros nomes populares como fruto-de-genebra, junípero, junipo. Sua origem é da Europa e Ásia. Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-d’alhos. Principais utlizações: Para aromatizar bebidas alcoólicas caseiras, No cozimento do feijão, indispensável no chucrute, Cozidos de carne e frango, Molho para carnes. FONTES: http://www.semanariozonanorte.com.br/ e http://www.casaspedro.com.br/Temperos.htm | ||
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 Um pouco sobre a Manjerona...perfume e amor nesta especiariaConta uma lenda que o príncipe Amáraco, filho do rei de Chipre, dedicava-se à arte de fabricar perfumes. Um dia, ele conseguiu criar uma fragrância única, surpreendentemente agradável, e ficou maravilhado com sua criação mas, ao carregar o jarro que continha este perfume, deixou-o cair ao chão e quebrar-se, perdendo o raro perfume. Profundamente entristecido, o jovem começou a definhar, até morrer. Reconhecendo a dedicação do jovem príncipe, os deuses transformaram seu corpo sem vida numa planta muito aromática: a manjerona, também conhecida como amáraco. Na mitologia grega a manjerona é a erva preferida de Afrodite, a deusa do amor, que a teria usado para curar as feridas de Enéias. Para o povo grego, a planta era símbolo da felicidade, tanto que era plantada na frente das casas como sinal de boas-vindas. Gregos e romanos a usavam para tecer coroas para os recém-casados e até hoje a erva é associada à felicidade conjugal. Usada na Antigüidade como afrodisíaco, também apresentava propriedades relaxantes: o poeta Virgílio destaca seus poderes para favorecer um sono repousante e tranqüilo. O responsável pelas propriedades medicinais da manjerona é seu princípio ativo, constituído por tanino e óleo essencial, que garante o efeito expectorante e digestivo. Na forma de chá, a erva pode ajudar no tratamento contra o reumatismo e todas as formas de artrite. A inalação feita com a erva ajuda a eliminar o muco nas gripes e resfriados, prevenindo sinusites. Na cosmética caseira, a planta é usada em banhos relaxantes e como tônico capilar. Na aromaterapia, sua fragrância suave e calmante aquece e reconforta, daí sua ação benéfica sobre o sistema nervoso. O óleo essencial atua positivamente no metabolismo e nos órgãos genitais. Com tantas virtudes fitoterápicas e aromáticas, a manjerona acabou chegando à cozinha. E com boas razões, pois a erva enriquece o sabor dos alimentos e ainda estimula os processos digestivos. De odor penetrante, sabor quente e levemente picante, a manjerona pode substituir o tomilho (ou ser combinada com ele) em algumas receitas, sendo o condimento preferido para temperar assados, molhos para carnes, costeletas, etc. Nas pizzas e molhos de tomate, cumpre com louvor a função do orégano. É preciso observar, porém, que a manjerona é mais doce e perfumada que estas ervas. Tem como origem o nordeste da África e do Oriente Médio até a Índia, a manjerona (Origanum majorana L.; Majorana hortensis M.) é uma planta herbácea da família das Labiadas - a mesma da hortelã, melissa, orégano, tomilho, alecrim e manjericão. Acredita-se que a manjerona foi introduzida no Ocidente durante a Idade Média, possivelmente pelas Cruzadas. Popularmente, a manjerona também é conhecida como manjerona-verdadeira, majerona-inglesa, flor-de-himeneu, majerona-hortensis e amáraco. Fonte: http://www.jardimdeflores.com.br/ | ||
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 A Flor que é um tempero nobre - na passarela o AÇAFRÃO.Conta à lenda que Alexandre o Grande (356-323 A.C) por volta de 327 A.C trouxe para o Ocidente hábitos orientais, entre eles o gosto pelas especiarias, incluindo os pistilos avermelhados das flores do açafrão. (Fonte: O Brasil na Rota das Especiarias: o leva e traz de cheiros, as surpresas da terra nova – autora Rosa Nepucemo.) . | ||
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 História do ORÉGANO... essa folha verde, cheirosa e aromática...vamos conhecerA palavra “ orégano” tem origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a magia de trazer felicidade. Nos casamentos da Grécia antiga, os noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma vida feliz no outro mundo.Denominado de origanon (erva amarga) por Hipócrates na Grécia Antiga, o orégano é originário do Mediterrâneo, Norte da África e Oriente Médio. Na Idade Média era usado para curar infecções e dores de ouvido e os medievais utilizavam nas magias. Os romanos difundiram o uso do orégano através de seu império. Somente o uso da erva na pizza a tornou popular como tempero, sendo cultivado hoje na Europa, Ásia e Américas. Apicius, o famoso cozinheiro romano, considerava o orégano essencial no preparo de molhos. fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/ | ||
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 Conhecem a FLOR DE SAL? A Flor de sal é um tipo de sal coletado na camada superior das salinas, antes que se depositem no fundo e formem o nosso conhecido sal marinho. Na foto é possível termos ter uma ideia de como é essa camada, bem delicada, que deve ser retirada com um tipo de “rodo” especial. Dizem que a Flor de Sal começou a ser extraída na Era Cristã pelos celtas, mas atualmente a Flor de Sal mais tradicional é a francesa, coletada na costa da Bretanha, na cidade de Guérande (A Fleur de Sel de Guérande é a mais famosa e reverenciada). A utilização da Flor de Sal nas receitas é bem diferente do uso do sal marinho. Ele não deve ser utilizado durante a receita, tampouco ser levado ao fogo, justamente para não perder sua textura crocante. O sabor da Flor de Sal é bem mais concentrado, portanto deve ser utilizado com muita moderação. fonte: http://www.blogodisea.com/ http://www.blogodisea.com/ | ||
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 CARDAMOMO... pequenas sementes aromáticas..a mais perfumadas da culinária Os Romanos, que introduziram o cardamomo na cozinha popular, usavam para perfumar vinhos quentes, peixes, arroz e sobremesas, na França usa-se nos patês; os nórdicos nas salsichas e carnes defumadas, na Alemanha e na Rússia usam nos licores. o cardamomo é muito usado na culinária dos árabes por que eles aprenderam a trabalhar muito com esse grão. Na África usam também para dar um sabor especial ao café e na Escandinávia para condimentar pudim, frutas cozidas entre elas pêra, maçã e em alguns embutidos e também muito apreciada na Coréia, Vietnam e Tailândia e na Índia o cardamomo é muito valorizado, bem na índia é usada para tratar infecções nas gengivas e nos dentes, previne doenças da garganta, tuberculose pulmonar, congestão pulmonar, inflamação das pálpebras, também usado por incrível que pareça para venenos de algumas cobras e e escorpiões. fonte: http://www.assesc.edu.br/download/4-jornada-academica/Cardamomo.pdf/ | ||
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 A Erva sagrada: SALVIA. Para os romanos era erva sagrada, cuja colheita era cercada de rituais. A crendice popular dá conta de que é uma das ervas das feiticeiras, já que protege contra feitiços. É também usada para compor o vaso das sete ervas de proteção. Ainda segundo a crença popular, toda pessoa deve ter um pé de sálvia plantado em casa, mas nunca pelo próprio dono da casa, é melhor pedir para alguém de fora. Dormir com folhas de sálvia sob o travesseiro torna os sonhos realidade. "Na grandiosa ópera da culinária, a sálvia representa a prima donna caprichosa, que se ofende por tudo e por nada, Gosta de ter o palco por sua conta." fonte: http://www.cotianet.com.br | ||
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 A vez de conhecermos o TOMILHO Nativo das encostas ensolaradas do Mediterrâneo, e as colinas da Grécia são cobertas pela erva. As abelhas adoram esta planta, que também produz um excelente mel. Seu uso data de cerca de 3000 AC, quando os Sumários usavam-no como antisséptico. Já os Egípcios usavam o tomilho no processo de mumificação. Na Grécia antiga ele era espalhado pelo chão nos grandes banquetes para agir como um afrodisíaco, e também destilado no perfume feminino. Os Gregos acreditavam que a erva proporcionava força e sabedoria. Nos tempos medievais, as mulheres costumavam costurar o tomilho nas capas dos cavaleiros como um sinal de bravura. Já os Romanos da antiguidade tinham por hábito banhar-se com o tomilho antes de irem às batalhas, enquanto que os antigos Escoceses tomavam uma bebida feita com a erva pelos mesmos motivos de bravura. fonte:http:http://www.nutricaoempauta.com.br/ | ||
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 MANJERICÃO é a erva das fábulas... e do amor De origem da Índia, o manjericão grande é venerado como planta imbuída de essência divina (consagrada a Krishna e Vishnu), por isso os indianos o escolheram para fazerem sobre a erva os juramentos em tribunal, além disso, também se acredita que ao coloca-la no peito dos mortos sua alma é conduzida para o paraíso. Encontrou-se manjericão grande em volta do túmulo de Cristo depois da ressurreição, por isso algumas igrejas ortodoxas o usam para preparar a água benta e têm vasos embaixo dos altares. Em Creta, o manjericão simbolizava o amor banhado com lágrimas e na Itália é usado como prova de amor. Na Itália oferece-se o manjericão como prova de fidelidade à pessoa amada. No Haiti acompanha a deusa pagã do amor, Erzulie, como uma poderosa proteção e as camponesas mexicanas muitas vezes trazem-no no bolso para atraírem o olhar de algum eventual apaixonado. fonte: http://www.cotianet.com.br | ||
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 Na sombra do ALECRIM... o seu amor para sempre Uma história linda nos traz o Alecrim, pois conta-se que numa viagem de Nossa Senhora, esta se sentou à sombra de um alecrim para dar de mamar ao menino Jesus, assim passou-se acreditar que a planta jamais atinja altura superior à de Jesus adulto. No conto de fadas encontramos a Bela Adormecida que foi acordada pelo príncipe com um ramo de alecrim.As coroas que os gregos usavam de alecrim nas festas,tinha como símbolo da imortalidade. Mas na crendice popular é muito bom usar o alecrim para afastar olho gordo, erva da juventude eterna, do amor, amizade e alegria de viver e se colocada debaixo do travesseiro afasta maus sonhos. Para termos o amor eterno da pessoa basta toca-la com um ramo de alecrim. fonte:http://www.cotianet.com.br | ||
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 ALCAPARRAS... uma flor comestível! É uma flor bastante apreciada na cozinha internacional. É como um “botãozinho de flor”, que tem sabor suave, sendo ao mesmo tempo, ácido e doce. Para conserva, os brotos ficam submersos em uma mistura de vinagre e sal, realçando o sabor. Conhecida desde a antiguidade, os romanos gostavam de conservá-la em sal e vinagre. Logo foi chegando na Espanha, França e Itália (na região da Sicilia) e na Grécia. Na cozinha italiana é um ingrediente bem popular como em macarrão ao molho de anchovas, mais conhecido como “Salsa Puttanesca”. http://www.cotianet.com.br | ||
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 Agora apresentamos a SEGURELHA Uma das ervas aromáticas mais antigas da Humanidade, de origem mediterrânea e norte da África. Foi espalhada pelo mundo pelos romanos através das legiões de César. Seu nome latino significa "sátiro", personagem mitológico que era meio homem, meio bode. fonte: http://www.cotianet.com.br | ||
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 Cada vez mais apaixonada pelos temperos, descobri essa passagem mitológica sobre o LOURO e é linda! A planta passou representava a vitória na Grécia e na Roma antigas. A origem do símbolo está na mitologia comum a ambas as culturas.Segundo a mitologia grega, Cupido flechou Apolo, deus da música, com a flecha do amor e a ninfa Dafne com a flecha do desprezo. Movido pelo desejo, Apolo persegue a ninfa, até que ela começa a fraquejar e, prestes a cair nos braços de Apolo, ela invoca seu pai, Peneu, o rio-deus: “Ajuda-me, Peneu! Abre a terra para envolver-me, ou muda minhas formas, que me têm sido tão fatais!” Mal pronunciara estas palavras, e um torpor lhe ganha os membros; seu peito começa a revestir-se de uma leve casca, seus cabelos transformam-se em folhas; seus braços mudam-se em galhos, seus pés cravam-se no chão como raízes, seu rosto torna-se o cimo do arbusto, nada conservando do que fora, a não ser beleza. Apolo abraça-se aos ramos da árvore e beija ardentemente a madeira, mas os ramos afastam-se de seus lábios. “Já que não podes ser minha esposa, serás minha planta preferida. Usarei tuas folhas como coroa, com ela enfeitarei a minha lira e minha aljava, e quando os grandes conquistadores romanos caminharem o capitólio, à frente dos cortejos triunfais, serás usada como coroas para suas frontes. E tão eternamente jovem quanto eu próprio, também hás de ser sempre verde e tuas folhas não envelhecerão.” Na antiguidade greco-romana era símbolo de glória, com as coroas feitas da erva. Na Idade Média era usado para afastar demônios, bruxas e raios. Uma superstição diz que quando morre um loureiro, ocorre um grande desastre. fonte: www.afe.com.br | ||
quinta-feira, 14 de novembro de 2013
CUPCAKE de CAMARÃO sem glúten e s/ lactose
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3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 " " de azeite de dendê
1 " " de açúcar
2 " " fermento em pó
1 " (sopa) de amido de milho
1.1/2 xícara (chá) de amido de milho
1.1/2 " " de caldo de camarão
1.1/2 " " de farinha de arroz
1 " " de leite de coco
100 g de margarina
300 g de camarão temperado
1 limão
Salsa e cebolinha a gosto
2 tomates
Sal a gosto
MODO
Limpe e tempere os camarões com limão e sal, refogue em azeite ou na manteiga e reserve os que servirão para enfeitar,o reto divida em duas partes
MASSA
Ferva uma parte dos camarões com 1.1/2 de água e bata no liquidificador com os ovos,o açúcar,a farinha de arroz,o amido e a manteiga,o fermento por último
RECHEIO
Pegue a outra parte dos camarões passe pelo processador,refogue com azeite ou manteiga,sal,cheiro-verde,salsinha e reserve
MOLHO
Bata os tomates no liquidificador e leve para ferver até secar,acrescente sal,e temperos verdes e reserve
MONTAGEM
Coloque forminhas de papel dentro de formas para cupcake e coloque-as dentro de assadeira com um pouco de água,coloque metade de massa,uma colher do recheio e complete com massa e leve para assar
em forno preaquecido até dourar levemente
Com o leite de coco,sal e azeite de dendê faça um creme,coloque em saco de confeiteiro com bico pitanga Assim que o cupcake estiver assado,espalhe o molho de tomate e deixe esfriar,enfeite com o creme e coloque um camarão para enfeitar
BOLINHO DE BATATA s/ glúten
6 batatas cozidas e bem amassadas
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 " " de manteiga
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 " " de farinha de arroz para empanar
2 ovos batidos
Sal a gosto
RECHEIO
150 g de carne de sol dessalgada e desfiada
1 cebola média picadinha
1 tomate picadinho sem sementes
Cheiro-verde á gosto
Leve tudo ao fogo até secar
MODO
Misture a batata com a manteiga,o leite em pó e a fécula de batata,até que desgrude das mãos,faça os
bolinhos no formato que quiser e recheie,passando depois pelo ovo batido e pela farinha de arroz para
empanar
Frite em óleo quente e para facilitar,coloque em uma escumadeira e deite o salgado no óleo quente
terça-feira, 5 de novembro de 2013
COXINHA de BATATA s/ glúten e s/ lactose
Batatas cozidas e amassadasLeite em pó integral ou leite de soja em pó
1 cebola picada
Salsinha e cheiro-verde e sal a gosto
Peito de frango cozido e desfiado
Farinha de arroz para empanar
Óleo para fritar
MODO
Coloque um pouco de azeite e frite a cebola,junte ao frango desfiado com a salsinha e o cheiro verde
Sobre as batatas cozidas e amassadas,adicione o sal, leite em pó integral ou leite de soja,até obter a
consistência de uma massa que não grude nas mãos,porém não pode perder a maciez, neste caso usei molde de silicone untado com azeite para que as coxinhas ficassem do mesmo tamanho para comercializar
A farinha de arroz é para empanar,não use outra coisa
Frite em óleo quente de duas em duas em panela funda e pequena
OPC: Se você não tem intolerância á lactose pode colocar requeijão cremoso no frango do recheio
segunda-feira, 4 de novembro de 2013
BOLO SEM FARINHA e s/ glúten
6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
6 " " de cacau em pó
2 " " de fermento em pó
2 " " de margarina
100 g de coco ralado
MODO
Bater todos os ingredientes no liquidificador ,untar uma forma con furo no meio e colocar a massa
Assar em forno preaquecido por 35 minutos
COBERTURA
1 lata de leite condensado
2 colheres(sopa) de margarina
3 " " de cacau
Leve ao fogo e mexa até que desgrude do fundo da panela e cubra o bolo depois de desenformar
sexta-feira, 1 de novembro de 2013
PASTA DE ALHO p/ churrasco s/ glúten
INGREDIENTES
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
2 " " de queijo parmesão ralado
1 " " de orégano
3 dentes de alho triturados
Em uma tigelinha,misture todos os ingredientes até que fique uma pasta homogenia
OPC: Se desejar,faça uma receita de pão sem glúten,recheie com essa pasta e leve sua forma para assar sobre a grelha da churrasqueira
Guarde o pão na geladeira envolvido em papel filme
PÃO DE ALHO s/ glúten e s/ lactose
1 xícara (chá) de água
2 " " de farinha de arroz
1/4 " " de polvilho doce
4 colheres(sopa) cheia de fécula de batata
2 " " de goma xantana (CMC)
3 " " rasas de açúcar
5 " " " de azeite de oliva
1 " " de alho triturado
1 " " de orégano
1 " " de fermento biológico seco
1 " (sobremesa ) de sal
MODO
Em uma tigela coloque a farinha de arroz,o polvilho,o fermento,o orégano,a fécula de batata,o sal e a xantana
Em outra coloque o ovo,o açúcar o azeite de oliva,o alho e a água, mexa bem e vá adicionando a mistura da primeira tigela,amasse bastante,deixe descansar por 20 minutos,volte á amassar e coloque dentro da forma untada e enfarinhada,deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno preaquecido até dourar
Corte em fatias e envolva em papel filme as fatias separadas e guarde na geladeira
CUSCUZ DE CAMARÃO sem glúten e s/ lactose
180 g de farinha de milho em flocos
130 g de mandioca crua
200 g de palmito
260 g de molho de tomate
150 g de ervilha
500 g de camarões miúdos limpos
60 ml de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 folha de louro
50 g de azeitonas s/ caroço em rodelas
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Sal,cheiro-verde e salsinha a gosto
colorífico a gosto
320 ml de água
MODO
Em uma panela refogue em 30 ml de azeite,o alho até dourar,acrescente a cebola e refogue até que
fique transparente,acrescente os pimentões,a mandioca,o molho de tomate os camarões,metade da salsa e cheiro -verde,e 400 g de camarões
a ervilha,os camarões,e as azeitonas,acrescente a água,a folha de louro e deixe ferver até que os ingredientes incorporem
Adicione a farinha de milho ,mas antes passe pela peneira e deixe cozinhar até que forme um purê macío
caso seque a água,adicione mais e prove o sal
Em uma forma de pudim,unte com azeite e coloque os camarões,rodelas de tomate,palmito para decorar
Despeje a massa e vai apertando devagar para não ficar buracos,deixe descansar e prepare um molho
MOLHO
500 g de tomates batido no liquidificador com 1 xícara(chá) de água,1 cebola ,salsa e cheiro-verde á gosto
Leve ao fogo uma panela com o azeite e doure o colorífico ,acrescente o molho,o sal ,o restante dos camarões e deixe ferver
OPC: Sirva sobre o cuscuz,depois de desenformar ou deixe para ser servido separado
quinta-feira, 31 de outubro de 2013
MASSA DE PANQUECA s/ glúten doce e salgada
INGREDIENTES
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 " " de amido de milho
1 colher (chá) de fermento
1 " " de açúcar
MODO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bemDeixe a massa descansar por 15 minutos
Aqueça uma frigideira com pouquinho óleo e coloque uma concha pequena
de massa,virando a frigideira para espalhar a massa em volta da mesma
O segredo é ,quanto mais fina melhor,deixe secar a massa e com a ajuda de
uma espátula vire a massa para dourar
Depois é só rechear
SUGESTÕES: Romeu e Julieta,geleias,doce de leite,pasta de amendoim,
frutas com chantily etc...
SALGADA
Siga a receita acima e no lugar do açúcar adicione um tablete de caldo de
galinha ou de carne,conforme o recheio
SUGESTÕES: frango,carne moída,atum,maionese,catupiri,camarão,carne de sol etc...
PASTEL DE CARNE s/ glúten
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
1 " " de farinha de mandioca crua
1 " " de água fervente ou leite
1 ovo e + 1 gema
1 colher (chá) de sal
MODO
Triture a farinha de milho ou passe por peneira e junte com a farinha de mandioca e o sal
Acrescente o ovo e a gema,coloque a água fervente e amasse por 5 minutos
Envolva em papel filme e deixe descansar por 20 minutos antes de esticar a massa em bancada
polvilhada com farinha de arroz
RECHEIO
300 g de carne moída de sua preferência
2 dentes de alho amassado
1 cebola picadinha
Sal e pimenta e salsa a gosto
Refogue a carne com todos os temperos até que fique dourada e sem caldo
Estique a massa ,não muito fina corte círculos,coloque o recheio e feche os pastéis com o garfo
Frite em banha bem quente,coloque sobre papel toalha e sirva quente
MASSA de PANQUECA s/ glúten
1 copo de amido de milho
1 " de creme de arroz
3 " de leite morno
4 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 " (sobremesa) de margarina
1 " (chá) de fermento
1 " " de sal (rasa)
MODO
Bata tudo no liquidificador e deixe descansar antes
de usar
RECHEIO
300 g de carne moída
2 dentes de alho amassado
1 cebola picadinha
1 ovo cozido picado
salsa,cheiro-verde á gosto
Sal
MODO
Refogue a carne com todos os ingredientes e depois de tirar do fogo acrescente o ovo cozido e picado
OPC: Cubra com molho de sua preferência
3 " de leite morno
4 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 " (sobremesa) de margarina
1 " (chá) de fermento
1 " " de sal (rasa)
MODO
Bata tudo no liquidificador e deixe descansar antes
de usar
RECHEIO
300 g de carne moída
2 dentes de alho amassado
1 cebola picadinha
1 ovo cozido picado
salsa,cheiro-verde á gosto
Sal
MODO
Refogue a carne com todos os ingredientes e depois de tirar do fogo acrescente o ovo cozido e picado
OPC: Cubra com molho de sua preferência
CARTA DE RESTRIÇÃO ALIMENTAR- Apresentar em restaurantes (menor)
CARTA DE RESTRIÇÃO ALIMENTAR
Eu...................................................................................certifico á quem de direito que,meu filho(a)..................................................................................
é portador (a) de DOENÇA CELÍACA e portanto não pode,em hipótese nenhuma,comer alimentos que contenham GLÚTEN
A doença Celíaca,é uma intolerância permanente ao GLÚTEN que acomete indivíduos com predisposição genética ,e que se caracteriza pela inflamação e posterior destruição da mucosa do intestino delgado,impedindo a absorção adequada dos alimentos,sais minerais e vitaminas
O GLÚTEN é uma proteína da FARINHA DE TRIGO-CEVADA-AVEIA-CENTEIO e MALTE
Além de pães,massas,bolos e milanesas ou empanados,o GLÚTEN pode estar presente em vários outros
alimentos como: Tabletes de carne/ galinha,chocolates,sorvetes,mostarda,shoyu,amaciante de carne ,fondor,produtos enlatados,alguns queijos e embutidos como salames,salsichas etc... Sendo assim,ela só pode comer alimentos nos quais estejam escrito na embalagem "NÃO CONTÉM GLÚTEN" Se não houver nada escrito na embalagem,como geralmente acontece com produtos caseiros,ela NÃO pode comer
O Celíaco também não pode comer nada que tenha estado em contato com glúten Ex: Se se um óleo foi usado para fritura de alimento com farinha de trigo,cevada,centeio,aveia ou malte ,esse óleo já está contaminado com glúten
É necessário que todos os talheres e recipientes usados para preparar seus alimentos,não sejam,ao mesmo tempo,usados na manipulação de outros alimentos
Manteiga,queijo,requeijão,geleias,doces e patês,não podem estar com farelos de pão,e assim por diante,
pois um mínimo de glúten lhe fará mal
Ela pode comer alimentos que contenham arroz,milho,batata,batata doce,leite e derivados,frutas,hortaliças e verduras,carne bovina,suína,aves, peixes, e frutos do mar,desde que os produtos usados no seu preparo,Não contenham GLÚTEN
Peço desculpas pelo incômodo,mas isso é essencial para a saúde dela,pois não se trata apenas de uma alergia A imunidade dela é baixa e se não fizer a dieta corretamente,a doença que acaba de ser diagnosticada,não regride e pode se tornar em câncer do intestino,mesmo que coma pequenas quantidades de glúten,ou de vez em quando
Certa de que serei atendida,agradeço a sua atenção
--------------------------- -----/-----/----------
Responsável-----------------------------------------------
Contatos
E-mail
Eu...................................................................................certifico á quem de direito que,meu filho(a)..................................................................................
é portador (a) de DOENÇA CELÍACA e portanto não pode,em hipótese nenhuma,comer alimentos que contenham GLÚTEN
A doença Celíaca,é uma intolerância permanente ao GLÚTEN que acomete indivíduos com predisposição genética ,e que se caracteriza pela inflamação e posterior destruição da mucosa do intestino delgado,impedindo a absorção adequada dos alimentos,sais minerais e vitaminas
O GLÚTEN é uma proteína da FARINHA DE TRIGO-CEVADA-AVEIA-CENTEIO e MALTE
Além de pães,massas,bolos e milanesas ou empanados,o GLÚTEN pode estar presente em vários outros
alimentos como: Tabletes de carne/ galinha,chocolates,sorvetes,mostarda,shoyu,amaciante de carne ,fondor,produtos enlatados,alguns queijos e embutidos como salames,salsichas etc... Sendo assim,ela só pode comer alimentos nos quais estejam escrito na embalagem "NÃO CONTÉM GLÚTEN" Se não houver nada escrito na embalagem,como geralmente acontece com produtos caseiros,ela NÃO pode comer
O Celíaco também não pode comer nada que tenha estado em contato com glúten Ex: Se se um óleo foi usado para fritura de alimento com farinha de trigo,cevada,centeio,aveia ou malte ,esse óleo já está contaminado com glúten
É necessário que todos os talheres e recipientes usados para preparar seus alimentos,não sejam,ao mesmo tempo,usados na manipulação de outros alimentos
Manteiga,queijo,requeijão,geleias,doces e patês,não podem estar com farelos de pão,e assim por diante,
pois um mínimo de glúten lhe fará mal
Ela pode comer alimentos que contenham arroz,milho,batata,batata doce,leite e derivados,frutas,hortaliças e verduras,carne bovina,suína,aves, peixes, e frutos do mar,desde que os produtos usados no seu preparo,Não contenham GLÚTEN
Peço desculpas pelo incômodo,mas isso é essencial para a saúde dela,pois não se trata apenas de uma alergia A imunidade dela é baixa e se não fizer a dieta corretamente,a doença que acaba de ser diagnosticada,não regride e pode se tornar em câncer do intestino,mesmo que coma pequenas quantidades de glúten,ou de vez em quando
Certa de que serei atendida,agradeço a sua atenção
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CELÍACA-Diagnóstico e tratamento
Apesar de não existirem dados oficiais, estima-se que há cerca de 300 mil celíacos no país, de acordo com a Associação de Celíacos no Brasil (Acelbra). Um estudo recente feito pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) mostrou que na capital existe ao menos um celíaco para cada grupo de 214 pessoas.
A doença é caracterizada pela intolerância ao glúten, presente em alimentos como trigo, centeio, cevada, malte e aveia. Ao ingerir esta substância, o organismo se autoagride e causa irritação na parede do intestino delgado e lesões intestinais, prejudicando a absorção de nutrientes. De acordo com o cirurgião do aparelho digestivo Evandro Pinheiro, é preciso atenção ao diagnosticar o distúrbio.
"A doença celíaca apresenta uma variedade de sintomas, como diarréia ou prisão de ventre, falta de apetite, emagrecimento, cansaço, fadiga, flatulência, dor abdominal, náuseas, vômitos e até sintomas depressivos, como ansiedade. Em alguns casos o paciente pode ter dores nas articulações, alteração no esmalte dentário, artrite e raquitismo. Nas mulheres, é possível que ocorram atrasos na menstruação, menopausa precoce ou diminuição da fertilidade. Nos homens, pode acarretar uma diminuição na quantidade de espermatozóides. Como muitos destes sintomas não têm ligação com a parte intestinal, eles acabam sendo relacionados a outros problemas de saúde e podem atrasar o diagnóstico correto", explica o médico.
É comum que a doença celíaca apareça na infância e, caso não seja controlada precocemente, pode gerar um déficit de crescimento. Como é uma alteração genética, não existe cura para a intolerância ao glúten e o distúrbio pode persistir ou reaparecer na adolescência e idade adulta, principalmente antes da gestação e, alguns casos, na terceira idade. Ele é caracterizado pela forma clássica, quando os sintomas estão latentes, ou não-clássica, quando o organismo do paciente não sinaliza alterações. Se não for controlada, a forma mais grave da doença celíaca leva à desnutrição e a consequente morte do paciente.
Diagnóstico precoce é a chave para a prevenção
Segundo o especialista, é fundamental expor todos os sintomas para que o médico consiga chegar ao diagnóstico correto. Um dos primeiros passos é fazer exames físicos que detectem alterações dermatológicas ou nas unhas. Além disso, hemogramas, e avaliação nutricional e do intestino também podem ser eficazes para descobrir o distúrbio celíaco. Ainda podem ser feitos testes sorológicos e provas de absorção intestinal e da lactose - proteína presente no leite.
"O paciente desinformado começa uma peregrinação nos consultórios. É importante conhecer a doença para suspeitar dela. Nesse sentido, o exame mais importante é o "padrão ouro", onde é feita uma biópsia, por meio de endoscopia. São retirados fragmentos da área lesionada do intestino e depois é feito o estudo do tecido dessa amostra. Vale lembrar que a única forma de prevenção é detectar precocemente", esclarece o cirurgião.
Coma bem sem glúten
Coma bem sem glúten
Já o tratamento em pacientes celíacos depende do grau da lesão intestinal de cada um e pode ser feito em três etapas. A primeira impõe uma dieta isenta de glúten, substituindo esta proteína por fubá, amido de milho, creme de arroz, polvilho e farinha de mandioca. Também não é indicado o consumo de leites e derivados. "Nessa fase, o objetivo é recuperar a saúde do intestino de modo que a absorção dos nutrientes normalize. Por isso é importante que a pessoa tenha uma alimentação rica em óleos vegetais, gordura de coco, proteínas animais, legumes e frutas com poucas sementes e bagaços", ensina o especialista.
À medida que há controle dos sintomas, o paciente passa para a segunda fase do tratamento. Nesse caso, a alimentação é reintroduzida progressivamente, permanecendo somente a isenção total de glúten. Por fim, a última etapa preza pela manutenção dessa dieta, sem uso de glúten pelo resto da vida. "Quanto mais informações você adquire, melhor. Esse paciente precisa de cuidado e atenção para que não viva uma rotina limitada. Mães que têm filhos celíacos devem preparar alimentos caseiros e isentos de glúten para os pequenos levarem à escola, por exemplo. É possível fazer uma dieta gostosa, barata e que dá resultado", sugere.
Apesar da restrição alimentar, é possível viver bem com a doença. Muita gente ainda torce o nariz para esse tipo de produto, mas os alimentos livres de glúten podem ser saborosos. Pensando nisso, algumas empresas, padarias e restaurantes vêm se dedicando à produção de pães, torradas, biscoitos, bolos, cupcakes, massas e até cerveja sem glúten.
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ORIENTAÇÕES IMPORTANTES:
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| Diagnóstico de Doença CelíacaProtocolo Clínico de Doença Celíaca do SUS para ler clique aqui: | Garantia de Alimentação escolar sem glúten para celíacos em escolas públicas brasileiras Resolução/CD/FNDE nº 26 - de 17 de junho de 2013 : Artigo 14: §5º - Os cardápios deverão atender aos alunos com necessidades nutricionais específicas, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras. | Lei de Assistência aos Celíacos do Estado do RJ: Lei Estadual nº 4.840/2006 clique aqui para ler |
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